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야채찜
소고기
40
가지나물
가지
호박볶음
호박
물김치
물김치
우유
우유
200
점심
죽
밥
210
미역국
미역
돼지고기완자전
돼지고기
40
깻잎나물
깻잎
계란당근찜
계란
50
백김치
쥬스
무가당 오렌지쥬스
200
저녁
죽
밥
210
배추국
배추
동태조림
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5. ④
66. ③
67. ④
68. ②
69. ③
한그릇 음식은 고기, 달걀, 채소 등 여러 가지 재료를 섞어서 만들므로 준비 과정이 간편하다.
70. ⑤
냄비에 양념한 쇠고기와 물을 넣고 끓이다가 무를 넣고 다시 끓인다.
71. ④
식빵은 하루쯤 지난 것이 좋으
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썰기
고기나 생선 등을 얇고 넓적하게 썰 때 재료를 도마에 놓고 윗부분을 눌러 칼을 옆으로 뉘여서 포를 뜨듯이 썬다.
- 돌려 깎기
오이, 호박, 대추 등의 껍질부분만 이용할 때 주로 사용하는 방법으로, 껍질을 돌려가며 깎는다.
- 잣 다지기
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조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담그기)
제7장 썰기(자르기)
제8장 냉각, 냉장
제9장 식품의 조리방법
제10장 조미(Seasoning agent, Condiment)
제11장 향신료
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썰기), 당근피망양파(잘게 썰기)를 소금 간하여 볶기→달걀 부치기(부슬부슬하게)→큰 프라이팬에 밥, 재료를 볶다가 소금, 후춧가루로 간하기→담기
② 시금치 된장국 : 해감 제거한 조개에 물붓고 끓이기→웃물만 따라 내어 된장 풀고 끓이
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야채 썰기의 대표적인 10가지 방법
4. 기본다시국물
5. 주로먹는 생선의 영양정보
제3장
조리 종류별 레시피
1. 회
2. 초밥&롤
3. 조림요리
4. 구이요리
5. 찜요리 -빠짐
6. 초회
7. 냄비요리
8. 절임요리
10. 국요리
11. 면요리
12. 오세
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5
구분
음식명
재료명
분량(g)
곡류
식 품 교 환 단 위 수
영 양 량(kcal)
열량
어 육 류
지방
우유
과일
탄수화물
단백질
지방
저
중
고
아침
현미밥
현미
12
0.4
9.2
0.8
40
백미
48
1.6
36.8
3.2
160
오징어볶음
물오징어
50
1
8
2
50
파
50
0.5
1.5
1
10
양파
50
0.5
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5큰술, 설탕 0.5큰술
매실청 1큰술, 맛술1큰술,
참기름 1큰술, 깨소금 약간
<요리 레시피>
① 당면을 물에 불림
② 말린 표고를 따뜻한
물에 불림
③ 표고 편으로 썰기
④ 채소 채썰기
⑤ 표고버섯
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5. 위생적으로 안심하고 먹을 수 있다.
(2)조리의 순서대로 나열 하시오.
계획 → 준비 → ( 계량 ) → 씻기 → ( 썰기 )
(3)깍두기용 무는 무슨 썰기가 가장 적당한가? ( 3 )
1. 채썰기
2. 반달썰기
3. 팔모 썰기
4. 통째썰기
5. 은행잎 썰기
(4)식품에
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썰기를 해서 데친다.
13) 해삼
① 말린 해삼을 불려서 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 다른 재료와 같은 크기로 썰어둔다.
14) 표고버섯
① 따뜻한 물에 불려서 어슷썰기로 포를 떠서 다른 재료와 같은 크기로 썰 어둔다.
② 팬에 살짝 볶는다.
15
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