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효소 반응속도의 pH 의존성
효소에 의한 반응이 다른 화학반응과 크게 다른 점 중에 하나는 효소반응 속도가 pH에 크게 의존된다는 것이다. 왜 이러한 현상이 일어날까?
효소는 단백질인데 단백질은 아미노산으로 만들어져 있다. 아미노산은
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아미노산과 흡착(chelation)에 의해 결합하기 때문인 것으로 생각된다.
l 1. Maillard reaction의 정의
- 비효소적 갈변 반응
- Maillard 반응에의한갈변
2. Maillard 반응의 메카니즘
3. Maillard 반응에영향을미치는요인
(1) 온도
(
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효소 (Branching enzyme,α-1,4-glucan: α-1,4-glucan-6-glycosyl transferase, EC 2.4.1.18)
① 특징
가지화 효소 (α-1,4-glucan: α-1,4-glucan-6-glycosyl transferase, EC 2.4.1.18)는 저장성 다당류의 생합성의 기작을 연구하기 위하여 많이 조사되었다. 이 효소는 전분의 가지 부분
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효소
-책
건강기능식품학, 236~237쪽, 박종철, 효일, 2007
식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건
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아미노산의 분해
2) 1일 단백질합성량
6. 단백질의 기능
1) 생명 현상의 유지를 위한 조직세포의 생성과 보수
2) 혈청 단백질의 형성
3) 효소, 호르몬 및 글루타치온의 합성
4) 에너지의 발생
5) 체내 대사과정의 조절
6) 신경자극
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효소
① 펩신
펩신은 위액 중에 불활성 전구물질인 펩시노겐으로 분비되어 위의 염산에 의해 자기촉매적으로 펩신으로 활성화된다. 이 효소는 산성 아미노산의 카복실기와 방향족 아미노산의 아미노기의 결합을 가수분해하는 효소로 최적 pH
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가 약 14인 것에 비해, 필수아미노산의 합성에는 약 60의 효소가 더 필요하다고 한다. 생합성 된 아미노산은 단백질생합성의 소재가 될 뿐만 아니라 알칼로이드, 리그닌 등의 생합성에도 이용된다. 또 대부분 의 아미노산생합성경로는 그 출발
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효소의 생합성에서 합성되기 시작한다. 이 효소의 작용으로 아미노산의 일종인 티로신(tyrosin)에서 몇 단계를 거쳐 합성되어, 멜라노사이트라는 흑색소포 표면에 침착하여 멜라노솜(melanosome)이라는 멜라닌 과립이 생긴다. 물 및 대부분의 유기
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아미노산, 효소, 비타민 등의 생산에도 이용한다. 우리가 즐겨먹는 김치, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다. 대부분의 생물은 호흡을 위해 산소를 필요로 하고, 산소호흡을 통해 활동에 필요한 에너지를 얻는다. 반면 땅 속 깊
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아미노산
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 기능
Ⅲ. 단백질의 역할
1. 효소로서의 촉매 작용
2. 수송과 저장
3. 조정된 운동
4. 기계적인 지탱
5. 면역성 보호
6. 조절 기능
7. 신경 충격의 발
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