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3) 온도와 미생물
4) 삼투압과 미생물
5) 압력과 미생물
6) pH와 미생물
3. 효소
1) 효소에 영향을 주는 요인
2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소
3) 식품가공에 관계하는 효소
4. 산소
5. pH
6. 온도
7. 광선
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효소의 본질적인 성질이 변하지 않는다.
② 포괄방법의 단점
- 효소는 겔이 형성되는 동안 비활성화 될 수 있다.
- 효소의 누출 문제
(1) 격자법 : 일정한 간격의 틀에 가두어 고정시키는 방법
(2) Microcapsulation : Capsule에 감싸서 Enzyme을 고정화시
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아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발효현상들이 있다. - 중략 - Ⅰ. 서론 - 발효란 무엇인가? Ⅱ. 본론 1. 유기산의 발효 1) 시트르산(citric acid) 발효 2) 글루콘산(gluconic acid) 발효 3) 아세트산(acetic acid) 발효 가. 아세트산 생합성 나
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효소, 또 호르몬 활성에 시스틴이 중요한 구실을 한다는 것이 밝혀졌다.
*요결석
신장(腎臟)에서 시작하여 외요도구에 끝나는 요로(尿路)에 생기는 결석.
아르기닌 [arginine]
염기성 아미노산이다. 분자량 174.21이며, 물에 녹는다.
E.슐체와 E.
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효소기능을 하지 않는다.
E. 177개의 아미노산으로 된 단일사슬 폴리펩티드로서 4량체로 존재한다.
F. DNA상에서 대략 32개의 뉴클레오티드에 결합한다.
G. SSB로 덮힌 단일사슬 부위는 휘어짐이나 비틀림 없이 단단하면서
안정된 형태를 나타낸
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아미노산에서 아미노기(基) 전이 메커니즘을 통해 글루탐산의 α-아미노기로서 질소를 모은다. 이 질소를 글루탐산 탈수소효소의 작용으로 암모니아로 만든 후에, 이것을 요소로 바꾸는 요소합성계의 효소활성도 있다.또한 미토콘드리아 속
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효소인 리파아제가 기름진 돼지고기의 지방의 분해를 돕는다.
6.4 불고기 양념엔 배
배에는 단백질 분해 효소가 들어 있다. 배가 들어가면 단백질이 분해되어 아미노산이 되고 고기가 연해지며 맛이 있게 되는 것이다.
6.5 천연소화제 무와 식
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아미노산 대사이상 알캅톤뇨증, 페닐케톤뇨증, 기타 아미노산 대사이상
4) 핵산대사의 이상 : 푸린대사 이상, 오르트산뇨증
5) 적혈구의 대사이상과 용혈성 빈혈
(3) 수정과 효소
1) 정자와 난자 효소의 기능
① 정자의 에너지획득을 위한 효소
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효소
1)말타아제 작용: 엿당→포도당+포도당
2)락타아제 작용: 젖당→포도당+갈락토오스
3)수크라아제 작용: 설탕→포도당+엿당
4)펩티다아제 작용: 디펩티드→아미노산 쓸개즙: 지방의 유화, 리파아제의 활성화 효소의 역사
생체 촉매로
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아미노산 많이 함유(염기성)
ⓑ 연어의 정자 : 살민(salmin)
② 복합단백질
㉠ 단순단백질에 인(P), 황(S), 당 등의 비단백질성 물질이 결합
㉡ 이 성분들이 단백질의 주요 기능을 결정
③ 유도단백질
㉠ 천연단백질에 열을 가하거나 효소 처리를
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