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효소가 기지로가 결합하므로 반응 속도는 더 이상 증가하지 않는다.
■재료 및 기구
-온도계 시험관 피펫 수조 1%전분용액 요오드용액 pH5.0, 6.0 , 7.0및 8.5의 0.2N 아세트산 완충용액 아밀라아제효소 용액
■실험 방법
-아밀라아제의 활성과 pH의
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제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사 전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용
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효소의 반응속도에는 pH역시 중요한 몫을 하게 된다. 효소의 종류에 따라 최적 pH는 다르지만, 대부분의 효소는 그 효소가 주로 사용 되어지는 환경이 최적 pH인 경우가 많다. 우리가 실험한 경우를 보더라도, 아밀라아제는 주로 입이나 이자의
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아밀라아제
녹말이나 글리코겐 등의 글루코우스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해 하여 말토우스를 생성시키는 효소이다. 반응이 상당히 진행되어도 당의 긴 사슬은 남기 때문에 요오드 녹말 반응이 급속히 소실되는 일은 없다. α-아밀라
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효소
아밀라아제의 활성과 pH의 효과
pH 4, 5분 10분 15분 2. pH 7, 5분 10분 15분 3. pH 10, 5분 10분 15분
아밀라아제의 활성과 온도의 효과
(왼쪽부터, 0도 37도 100도) 1. 5분 경과 2. 10분 경과 3. 15분 경과
6. 고찰(Discussion)
베네딕트 반응에서는 glucose, maltose
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효소는 아밀라아제·말타아제·인베르타아제·셀룰라아제·이눌리나아제, 그 밖의 단백질분해효소 등이다. 간장과 된장을 비록한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다.
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