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효소가 기지로가 결합하므로 반응 속도는 더 이상 증가하지 않는다.
■재료 및 기구
-온도계 시험관 피펫 수조 1%전분용액 요오드용액 pH5.0, 6.0 , 7.0및 8.5의 0.2N 아세트산 완충용액 아밀라아제효소 용액
■실험 방법
-아밀라아제의 활성과 pH의
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제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사 전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용
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효소의 반응속도에는 pH역시 중요한 몫을 하게 된다. 효소의 종류에 따라 최적 pH는 다르지만, 대부분의 효소는 그 효소가 주로 사용 되어지는 환경이 최적 pH인 경우가 많다. 우리가 실험한 경우를 보더라도, 아밀라아제는 주로 입이나 이자의
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아밀라아제
녹말이나 글리코겐 등의 글루코우스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해 하여 말토우스를 생성시키는 효소이다. 반응이 상당히 진행되어도 당의 긴 사슬은 남기 때문에 요오드 녹말 반응이 급속히 소실되는 일은 없다. α-아밀라
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효소
아밀라아제의 활성과 pH의 효과
pH 4, 5분 10분 15분 2. pH 7, 5분 10분 15분 3. pH 10, 5분 10분 15분
아밀라아제의 활성과 온도의 효과
(왼쪽부터, 0도 37도 100도) 1. 5분 경과 2. 10분 경과 3. 15분 경과
6. 고찰(Discussion)
베네딕트 반응에서는 glucose, maltose
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아밀라아제】 아밀로글루코시다아제라고도 한다. 녹말 ·글리코겐 등의 글루코오스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해하여 글루코오스를 유리시키는 효소이다. α-l, 6-결합에도 작용하는 경우가 많다. 각종의 사상균(絲狀菌)이 배양액 속에
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효소 처리(아밀라아제)나 가수분해(열,산 가수분해)처리를 하게 되면 사슬이 깨어지고 여기에 끼여 있던 요오드와 요오드칼륨이 떨어져나와서 용액에 희석 되므로 옅은 청색으로 변하게 된다.
4) pH10.0에서도 녹말 분해 반응이 나타나는 이유
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않고, yellow-amber 색깔로 그대로 유지할 때까지 시간을 기록한다.
4. Results
test tube, temperature
Starch 사라지는 시간(min.)
A (80 )
B (37 )
C (4 ) 1. Introduction
⑴ 효소
⑵ 효소의 성질
⑶ 효소의 종류
⑷ Amylase
2. Materials
3. Methods
4. Results
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▶시험관 B, D, F에 베네딕트 용액을 넣고 가열한 결과 시험관 F에서만 색깔변화가 있었다. 이것은 침에 들어있는 아밀라아제 효소가 녹말을 포도당으로 분해하여 베네딕트 반응이 일어났음을 알 수 있다.
7. 참고문헌
http://chani07.tistory.com/42?src
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효소인 아밀라아제(amylase)의 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 중의 온도와 pH가 효소활성에 미치는 효과를 관찰하는 것이다. 먼저 온도가 아밀라아제 활성에 미치는 영향을 실험하였다. 이론상으로 아밀라아제는 37℃에서 활성도가 최
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