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간의 시료손실과 시료의 적정시 소비량의 측정 오차가 실험에 영향을 미친 것으로 판단된다.
식품명
식품 100g의 알칼리도/산도
식품명
식품 100g의 알칼리도/산도
동물성 식품
두류 및 가공류
닭고기
-10.4
콩
+10.21
돼지고기
-6.10
두부
+0.13
소고
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및 실험」, 지구문화사 P255~269
이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P154~164
박동기(2003),「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P112~115
조형용, 신해헌 등(2003),「식품분석실험」, 광문각 P179~190
실험보고서
- 산도/알칼리도측정
& 조
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( 가한 HCl 양 (0.1N) :18ml )
⇒ HCl 의 농도는 5g × 500 × 1 〓 0.8 N
39.997g 78ml
∴ 오차는 0.8-0.1 ×100(%) 〓 700 (%)
0.1
6. 고 찰 : 이번 표준 용액의 제조및 적정 실험은
① 처음에 미지 농도의 염산 용액을 사용하여 그것의 농도를 결정하였고
그후에 그
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알칼리 용액의 양으로부터 산도(알칼리도)를 계산한다. 계산결과가 (+)이면 이것은 식품의 알칼리도(알칼리성 식품), (-)이면 산도(산성 식품)를 나타낸다.
◈ 실험목적
식품의 산도, 알칼리도를 구하고 이해한다.
용액의 조제 및 농도계수
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알칼리도 자료는 다양한 곳에 이용되는데, 응집제 투입 시 적정 pH 유지 및 응집효과를 촉진하는데 이용되거나, 부식 제어에 관련되는 중요한 변수인 랑겔리어 포화지수 계산, 물의 연수화를 위한 석회 및 소다회의 소요량을 계산하는데 이용,
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