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연제품의 종류로는 어묵류, 맛살류, 햄 및 소세지류 등이 있는데 우리는 어묵류를 제조하였으므로 어묵류에 대해 좀 더 조사하였다. 어묵은 형태에 따라 판에 붙인 것, 꼬챙이에 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결론 및 고
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어육햄 : 어육 및 수육의 육괴를 혼합염지하여 훈연하거나 열처리한 것을 말한다.
(9) 기타 어육가공품 : (1) ∼ (8) 이외의 어육연제품을 말한다.
성분배합기준
(1) 찐 어묵, 구운 어묵, 튀긴 어묵 : 어육함량 각 70% 이상
(2) 혼합어묵, 어육소시지,
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끝난다.
4.판매되고 있는 수산가공품
1) 가공어패류
2)건어물
3)연제품
4)젓갈, 반찬류
5) 통조림류
6) 그 외
5. 참고문헌
http://blog.naver.com/ararikim?Redirect=Log&logNo=70007062510
http://www.momaf.go.kr/
http://www.naver.com-백과사전
http://www.daum.net-백과사전
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연제품
1. 원료어와 가공적성
1) 겔형성력의 어종 특이성
2) 겔형성력의 저장 중의 변화
2. 냉동육
1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점
2) 제조원리
3. 연제품의 일반제법
1) 어묵류의 제법
2) 어육 햄 소시지의 제법
Ⅳ. 훈제품
1. 훈연
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튀긴 것)
30
중 1장
어묵(찐 것)
30
중 1장
명란젓
40
물오징어
50
꽃게
70
소1마리
국
100
1/2컵
조개살
70
1/3컵
홍합
70
1/3컵
저지방 어육류군 한단위의 실제 모습은 다음과 같습니다.
중지방 어육류군
단백질 8g, 지방 5g, 75칼로리
식품명
무게(g)
목측
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12장 고기의 가공
1. 고기
2. 고기의 생산
3. 고기의 가공
제 13장 알의 가공
1. 알 - 달걀, 오리알, 거위알, 칠면조알, 메추리알 등
2. 알의 가공
제 14장 어패류의 가공
1. 건조가공
2. 염장, 젓장 가공
3. 연제가공 - 어묵
4. 수산 통조림
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어육연제품
(4) 어묵 시장 현황
(5) 맛살 시장
(6) 업체별 맛살 판매실적
5.수산가공식품의 전망
(1) 미래 산업으로서의 전망
(2) 건강식품으로서의 전망
(3) 간편 식품으로서의 전망
(4) 참치 통조림 시장의 전망
(5) 어묵시
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어육연제품은 보존료로서 sorbic acid와 potassium sorbate의 사용이 허용되고
있다. sorbic acid는 산성방부제이므로, 비해리형분자는 항균력을 나타내지만, 해리상태에서는 효과가 없다. 그러나 항균력을 높이려고 연육의 pH를 6.0이하로
낮추면 제
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어육가공품중 어묵류 (어묵,혼합어묵,냉동어묵)
▷ 1997. 1 교육·훈련 및 기술지원기관 지정- 기관명 : 한국식품위생연구원
▷ 1998. 2 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 냉동수산식품(냉동어류 및 연체류, 냉동 패류, 냉동 갑각류, 냉동
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어육가공품(어묵류), 1998년 1월에 냉동수산식품(어류연체류, 패류, 갑각류, 조미가공품), 1998년 5월경에 유가공품(우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈)을 단계적으로 확대하여 개정고시 하였다. 이러한 추진결과 1997년 5월 식육햄소시지의 시범적
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