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요구르트를 보다 좋은 품질로 만들기 위한 노력은 저장중의 품질 변화를 최소로 줄이는 것과 같다는 생각이 든다.
8. 참고문헌
1) 김현욱 : 유가공학, 선진문화사, pp. 415～450(1999)
2) 강창기 : 축산물의 과학, 유한문화사, pp. 142～151(1997)
3) 김현욱
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요구르트의 발효 및 저장효과, 한국식품과학회
김영명(1996) / 수산발효식품(젓갈류) 제조기술 및 품질관리, 한국식품연구원
영남대학교(1995) / 전통 발효 식품의 과학화 연구(전통 간장의 대량 생산을 위한 기반 연구)
정운천(2009) / 전통발효식
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요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협회
이주연 외 1명(2010), 저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변화, 한국산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용
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일어나자마자 몸무게의 변화를 알아보았다. 2.2㎏이 빠져 있었다.
Ⅶ. 요구르트 다이어트의 주의점
처음 시도하는 사람이라면 단식 혹은 요구르트와 같은 반단식을 할 때는 그 일수를 5-7일 이내로 하고 절충식 기간을 꼭 가지도록 한다. 감량
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: pH 4.90
작은 colony pH : pH 4.73
(3) 요구르트 제조 및 요구르트 pH 측정결과
시중에서 유통되고 있는 매일유업의 우유에 실험실에서 계대배양한 젖산균을 접종하고 배양 후 아래의 사진과 같이 요구르트를 제조했다.
제조된 요구르트의 pH측정 결
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시장이 마이너스 성장을 기록하였지만 웰빙 바람에 편승하여 기능성 발효유 시장은 여전히 높은 성장을 이룸.
*아이들이 주요 고객이었던 단순한 야쿠르트에서 성인의 건강을 고려한 프리미엄급 기능성 요구르트 위주로 소비의 패턴이 바뀌
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요구르트(Control 0%)와 검은콩 분말을 첨가한 요구르트와 기호도 점수에서 차이가 많이 나지 않아 무첨가 요구르트와 비슷한 기호도가 나타났다. 따라서 유의적인 차이가 존재 하지 않았다. 하지만, 평균을 통하여 추정하였을 때 6%의 기호도가
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요구르트나 설사, 변비 등을 예방하는 기능성 요구르트 등이 등장해 선택의 폭이 넓어지고 있습니다.
한국형 유산균 비피도박테리움을 개발한 한구야쿠르트의 배형석 박사는 “유산균은 죽으니까 요구르트는 먹으나마나야”라며 요구르트
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요구르트선진국에 역수출을 하는 성과를 얻어냈다. 전세계 요구르트업계에서 당당히 중심을 차지하는 위치에 이르렀다.
Ⅴ. 맺음말
<닥터캡슐>이라는 제품은 기존의 요구르트업계의 많은것을 바꾸어 놓았다. <닥터캡슐>출시 후 잇달
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요구르트(요거트)
1. 액상발효유
액상발효유는 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수1ml당 1천만 마리이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조된다. 액상이면서 무지유 고형분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만 마리 이상인 제품은 유
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