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우유의 효소와 호르몬
1. 우유의 효소
1) Peroxidase
2) Xanthin oxidase
3) Catalase
4) Phosphatase
5) Lipase
6) Protease
7) Amylase
8) Lysozyme
9) Ribonuclease
10) Rennin
2. 우유에 함유된 호르몬
Ⅲ. 우유의 장점
Ⅳ. 유당불내증(Lactose Intolerance)
Ⅴ. 유제품
1.
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우유의 생산 및 유제품 가공학, 유한문화사, 1998
△ 사토 도미오, 레드와인과 치즈가 노화를 막는다, (주)도서출판 삶과 꿈, 2002 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 우유의 정의
Ⅲ. 우유의 성분
1. 유당
2. 유지방
3. 유단백질
4. 무기질
5. 비타민
6. 효소
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것으로 저장성이 높이고 취급을 간편함 1. 젖소의 종류
2. 우유의 특징
3. 우유의 분류
4. 우유의 영양조성
5. 우유의 제조과정
6. 우유의 조리성
7. 우유의 응고현상
8. 유제품
1) 치즈
2) 요구르트
3) 버터
4) 크림
5) 아이스크림
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우유에 대해서 조금이나 알 수 있는 기회가 된 거 같고 기능성 우유란 무엇인지, 왜 인기를 끌고 여러 유제품 회사에서 만들려고 하는지 알 수 있었으리라 생각된다. 1.우유란 무엇이고 기능성 우유란...
2.우유의 영양소와 효과
3.우유와
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毛狀으로 침전
- 유당의 결정화, 칼슘염의 농도 증가
- 케이신 마이셀에 결합되어 있는 물분자 유리 1. 단백질의 성질
2. 우유의 단백질
3. 케이신
4. Casein micelles
5. 유청단백질
6. 우유단백질의 영양가치
7. 유제품과 유단백질
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(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물 효소 생성
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효소를 가하여 응고시키고 유청을 제거한 것을 치즈라고 한다. 즉, 우유의 성분을 여러 가지 방법으로 응고시켜 발효, 숙성 또는 비발효한 식품이다. 치즈는 유제품 중에서 그 종류가 가장 많은 것으로서 전세계에 500여종이 있다고 한다. 치즈
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우유를 소화시키려면 우유에 함유된 유당을 분해하는 효소가 분비돼야 한다. 이 분해효소가 부족한 사람은 우유를 마신 후에 설사, 복통 등을 경험하게 된다. 그러므로 이런 사람들은 우유나 아이스크림, 요구르트, 버터, 치즈 등의 유제품을
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유제품의 섭취를 삼가고 기타 지방이 적은 카테이지치즈나 탈지유 같은 유제품을 섭취해야 한다. 그러나 우유와 유제품은 신장결석 예방에는 아주 좋은 식품이다.
카. 유당분해 효소의 결핍증은 문제가 되지 않는다.
유당소화효소 결핍증상
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효소 접촉증가, 위에서 산에 의해 더 미세한 입자로 응고
우유나 유제품의 고온처리 또는 장기저장에 의해 우유에 있는 aldehyde, ketone, lactose 등은 아미노산, amine, peptide, 및 단백질과 Maillard 반응 : 풍미를 좋게 해주며 멸균유에서 caramel 풍미 생
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