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법
2. 상압 가열 건조법
3. 적외선 수분 측정기법(간편법)
Ⅲ. 과일 중 유기산의 정량분석
1. 유기산의 종류 및 특징
1) 시트르산(citric acid)
2) 주석산 = 타르타르산
3) 개미산 = 포름산
4) 사과산(malic acid)
5) 낙산 = 불르산발효 = 낙산발효
6)
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법
（２）성분 및 기능
＜막걸리의 유기산이 인체에 끼치는 영향＞
２．４ 소주
（１）유래
（２）원료
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법
① pH의 조절
- 미생물의 대사활동 결과 생기는 배지의 pH 변화 → 미생물의 생육에 영향
· 조절 이유 : glucose 발효는 유기산 생성으로 pH가 저하되어 생육이 억제된다. sodium succinate oxidation → sodium carbonate 로 pH가 상승되어 생육이 저해된다.
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법
③ 분사법 : 스프레이처럼 뿌려서 스모킹 시키는 방법
* 김밥햄, 불고기햄은 침지나 분사법의 액체스모크방법을 많이 사용하여 제품이 출시되고 있다.
♣ 스모크온도에 따른 분류
① 냉훈법 : 15~30℃의 온도로 스모킹실시, 발효소세지, 생
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법, 식품미생물의 종류
미생물의 생리 및 대사
- 미생물의 증식 및 Factor, 미생물 대사
미생물의 이용
- 미생물의 효소, 발효식품의 제조
식품의 부패
- 식품의 부패, 식품관련 질병
미생물 실험
- 멸균, 순수분리법, 배지, 배양법,
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보존료
6. 살균제
7. 호흡
8. 발효
9. EMP 경로
10. 미생물의 변이
11. 제한효소
12. 식품미생물 산업
13, 핵산발효의 문제점
14. 효소 생산의 장점
15. 부패와 발효의 구분
16. pH
17. 저장기간 연장과 부패방지를 위한 가공법
18. 위험온도범위
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보관
3) 보관시 주의사항
- 일반 냉장고 저장은 가급적 하지 말기
- 장기보관시 상자에 넣어 보관 1. 와인과 음주문화
2. 포도나무 생애주기
3. 와인의 분류
4. 포도품종의 이해
5. 와인제조법
6. 와인함유물
7. 저장 및 보관
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발효시켜 술을 만들고, 그것을 다시 초산 발효시켜 만든 \'순수양조초\'와 술지게미나 알코올을 원료로 하여 초산 발효시킨 \'알코올초\'로 분류한다.
합성초는 화학적인 방법으로 만들어진 식초로 순수합성초뿐만 아니라 양조초에 합성초가
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들어가는 말
(2) 김치 - 김장 어원의 유래
(3) 김치의 역사
1. 삼국시대
2. 고려시대
3. 조선시대
(4) 김치 담그는 법
(5) 김치의 종류
(6) 김치의 지역성
(7) 김치의 영양, 효능
(8) 김치의 문화적 주요 속성
(9)맺음말
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법.
9. 비료관리법사행령.
10. 비료관리법시행규칙.
11. 영농자재부 편. 1997. 비료사업통계요람. 서울:영농자재부.
12. 조백현외 3명. 1969. 신간비료학. 향문사.
13. 한국비료공업협회 편. 1998. 비료연감. 서울:한국비료공업협회.
- 비료회사 목록 -
구
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