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말점이 되었다.
그리고 역가는 따로 구하지 않고 1.001 로 정하고 실험을 하게 되었다. 그래서 실험 결과, 폐유의 과산화물가는 247.84 meq/kg , 식용유는 71.37 meq/kg 가 나왔다. 깨끗한 식용유로 과산화 물가를 측정하게 되면 과산화 물가 값이 40~100
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3. 식품과 조리원리, 안명수, 서울, 신광출판사
4. ref.daum.net/item/11683765
5. http://www.nics.go.kr/R_Study/mpaqec/component/fat/fatchemi/peroxidev.htm 1. 실험목적
2. 실험기구 및 시약
3. 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
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1996)
11. 최신식품화학 (이서래 외, 신광출판사, 1997)
12. 현대 식품화학 (강인숙 저, 지구문화사, 1995)
13. http://my.netian.com/~foodland/ (푸드랜드) 1.목적
2.재료및시약
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6.이론적배경- 유지의 산패, 자동산화-
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측정된다. 이 과정에서 필요한 산 또는 염기의 양을 계산하여 산가를 산출하게 된다. 산가가 높다는 것은 식품 내의 자유 지방산 농도가 높다는 것을 의 1. 산가
I.실험원리
II.실험재료 및 기구
III.실험방법
IV.계산
V.실험결과
VI.토의
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유지를 녹인다. 당량점을 알아보기 위해 지시약은 페놀프탈레인용액을 사용하고, 2~3방울 정도 시료에 가한다. 0.1N-KOH(f=1.000)로 적정한 후, 소비된 ml수를 측정한다. 각각의 시료를 이용하여 위 과정을 하나씩 수행한다. 실험에서의 0.1N-KOH(f=1.000
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