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육가공 역사
3. 육가공품 제조시 사용되는 첨가물
4. 소시지
1)소시지에 사용되는 원료
2)건조소시지 종류
3)도메스틱소시지 종류
4)도메스틱소시지와 건조소시지 차이
5)소시지 가공공정
6)시판되는 소시지(제조사별 분류)
2. 햄
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첨가물 이야기(2013), 예문당정승희 지음, 햄 소시지 제조(2007), (사)한국육가공협회오재원, 식품첨가물과 소아 알레르기 질환, (2011), Hanyang Medical Reviews Vol. 31 No. 4 Ⅰ.서 론
Ⅱ.본 론
1.식품첨가물
(1) 식품첨가물이란
(2) 식품첨가물의
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첨가물 바르게 알기, 식품의약품안전처
잉에 호프만, 음식의 반란. (2003). 북라인
정승희 지음, 햄 소시지 제조(2007), (사)한국육가공협회오재원, 식품첨가물과 소아 알레르기 질환, (2011), Hanyang Medical Reviews Vol. 31 No. 4
우석훈, 음식국부론. (2005).
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육가공 제품을 먹을 경우 하루 섭취 허용량)을 쉽게 초과할 수 있는 양이라고 주장하였다. 햄, 소시지, 베이컨 등 국내에서 시판 중인 일부 육가공 식품에 첨가물인 아질산이 지나치게 많이 들어있어 어린이 건강을 해칠 우려가 있다는 것이다
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육가공품의 장점
현재 우리나라의 육가공 제조업체들은 최신 육가공 설비와 무균 포장실 운영, HACCP 적용 등을 통해 고품질의 햄, 소시지를 생산하고 있으며 냉장유통 시스템을 통하여 위생적으로 제품을 소비자에게 공급하고 있어 생산 기술
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육가공제품에 “보존료무첨가”표시를 하지 않기로 합의하였다. 또한 식품첨가물 완전표시제에 대해서도 소비자의 알 권리 충족을 위해 업계가 선도적으로 법 시행 이전인 2006년부터 일부 제품에 시범 적용하기로 하였다.
육제품의 아질산
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원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및 유화
5) 충전
6) 건조
7) 훈연
8) 가열
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제거하거나 아니면 그대로 포장을 하게 되는데, 소비자 요구에 맞춰 여러 가지 수량으로 포장을 한다.
- 유화형 및 입자형 일반 가열 소지지의 제조공정 -
- 소시지의 종류 - 1.베이컨에 대해서
2.햄에 대해서
3.소시지에 대해서
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수초 동안 침지) 1. 고기의 과학
1.1. 근육조직의 구조
1.2. 식품의 화학적 조성
1.3 근육의 사후변화
1.4. 신선육의성질
1.5. 고기의 미생물
1.6. 보존 및 저장
2.육제품의생산
2.1.원료육의생산
2.2. 육가공의가공공정
2.3.육제품의종류
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8) 육 가공 제품의 구입장소
9) 육 가공 제품의 구입회수
10) 제품의 이용시간대
11) 육 가공 제품의 첨가물에 관한 인식도
12) 육 가공 제품의 위생적인 면
13) 육 가공 제품의 국산품 이용 여부
14) 선물로 이용하고 싶은 제품
요 약
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