|
식품의 변질
(1)식품의 변질과 부패
①변질(spoilage)
②부패(putrefaction)
③변패(deterioration)
2.자기소화와 식중독의 관계
3.식품의 보존
(1)물리적 처리법
①가열법(heating method)
②냉장법
③냉동법
④건조법
⑤자외선
(2)화학적 처리법
①
|
|
|
음식물을 다루지 않는 것이 좋으며 부득이한 경우에는 장갑을 끼고 조리한다.
⊙식품은 필요한 양만큼 구입한다.
고기나 생선 등 쉽게 변질되는 식품은 필요한 양만큼 구입한다. 사용하고 남은 것은 비닐봉지에 넣어 보관하여 즙이 다른 식품
|
|
|
식품을 취급하지 않도록 한다.
3.냉장고 식품 보관방법
냉장고의 주된 기능은 단지 식품을 저온에 보관함으로써 식품의 부패와 변질속도를 늦추어주는데 불과하다는 사실을 항상 기억하고 유의하여야 한다. 따라서 냉장고에 보관 하더라도
|
|
|
1. 식품위생의 개념
1) 식품위생의 정의
2) 식품위생관리
2. 식품에 의한 건강장해
1) 식품관련전염병
2) 인수공통전염병(zoonosis)
3) 식중독
4) 식품관련 기생충 질병
3. 식중독
4. 식품의 변질과 보존
5. 식품의 위생관리
|
|
|
식품위생관리
(1) 정의
(2) 목적
(3) 식품위생관리의 영향요소
(4) 식품변질의 유형
(5) 식품의 보존방법
(6) 식품위생관리
1) 식중독의 정의
2) 식중독의 분류
3) 식중독의 방지
3. 개인위생관리
(1) 건강진단
(2) 위생교육
(3) 발병 및 상
|
|
|
식품은 필요한 양만큼 구입한다.
고기나 생선 등 쉽게 변질되는 식품은 필요한 양만큼 구입한다. 사용하고 남은 것은 비닐봉지에 넣어 보관하여 즙이 다른 식품과 접촉하지 않도록 주의한다.
⊙음식물은 반드시 익혀서 먹는다.
식중독균을 없
|
|
|
식품의 장기보관기능으로 선어를 선호하는 동남아지역의 화교와 일본인들의 현지구매도 꾸준히 증가하고 있답니다.
Q : 김치냉장고는 이제 완전한 시장형성이 이루어졌다는 느낌이 오는군요. 날로 치열해지는 시장경쟁 에서 딤채의 전략에
|
|
|
식품을 골고루 사용한다.
③ 영유아들을 위한 급식은 영유아들의 발달 단계에 맞게 다양한 조리방법을 사용한다.
④ 영유아를 위한 균형 잡신 식단을 계획할 때 고려해야 할 사항
1일 2회의 간식과 1회의 급식에서 나오는 음식의 종류와 조리
|
|
|
했고, 자기진단을 통하여 보관음식의 변질을 사전에 방지할 수 있게 했다.
또한 딤채는 김치뿐만 아니라 과일, 야채, 육류, 생선 등 각종 생식품을 얼리지 않고 10일 이상 장시간 보관할 수도 있어 싱싱하고 맛있는 상태로 먹을 수 있게 되었고,
|
|
|
음식을 준비 하는 곳에 애완 동물이 올라가거나 가까이 있지 않도록 합니다.
해동된 식품은 다시 냉동하지 않도록 합니다.
식품의 유통기한을 확인하고 만기일이 지난 식품이나 현저하게 변질된 식품은 버립니다.
냉장고의 내부 온도는 영
|
|
메뉴펼치기
