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식품의 변질
(1)식품의 변질과 부패
①변질(spoilage)
②부패(putrefaction)
③변패(deterioration)
2.자기소화와 식중독의 관계
3.식품의 보존
(1)물리적 처리법
①가열법(heating method)
②냉장법
③냉동법
④건조법
⑤자외선
(2)화학적 처리법
①
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음식물을 다루지 않는 것이 좋으며 부득이한 경우에는 장갑을 끼고 조리한다.
⊙식품은 필요한 양만큼 구입한다.
고기나 생선 등 쉽게 변질되는 식품은 필요한 양만큼 구입한다. 사용하고 남은 것은 비닐봉지에 넣어 보관하여 즙이 다른 식품
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식품을 취급하지 않도록 한다.
3.냉장고 식품 보관방법
냉장고의 주된 기능은 단지 식품을 저온에 보관함으로써 식품의 부패와 변질속도를 늦추어주는데 불과하다는 사실을 항상 기억하고 유의하여야 한다. 따라서 냉장고에 보관 하더라도
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1. 식품위생의 개념
1) 식품위생의 정의
2) 식품위생관리
2. 식품에 의한 건강장해
1) 식품관련전염병
2) 인수공통전염병(zoonosis)
3) 식중독
4) 식품관련 기생충 질병
3. 식중독
4. 식품의 변질과 보존
5. 식품의 위생관리
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식품위생관리
(1) 정의
(2) 목적
(3) 식품위생관리의 영향요소
(4) 식품변질의 유형
(5) 식품의 보존방법
(6) 식품위생관리
1) 식중독의 정의
2) 식중독의 분류
3) 식중독의 방지
3. 개인위생관리
(1) 건강진단
(2) 위생교육
(3) 발병 및 상
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음식의 시료를 수거하여 조사를 하거나 전문시험연구기관 등에 시험의뢰
②남도 맛 명가 대표는 규칙이 정하는 바에 따라 지정심사자료, 음식점 시설의 관리, 식품의 사용 및 식품의 거래에 관한 자료 등 관련 문서를 비치·보관하여야 한다.
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보관, 보존 등의 잘못으로 인해 발생될 수 있는 유형이다.
2) 설계상의 식품결함
제조업자가 합리적인 대체 설계를 하였더라면 피해나 위험을 줄이거나 피할 수 있었음에도 불구하고 대체설계를 적용하지 아니하여 당해 제조물이 안전하지 못
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음식을 매끼 먹습니까? (튀김, 전, 볶음, 마요네즈등)
11. 단음식을 적게 드십니까?
12. 음식을 싱겁게 드십니까?
13. 조미료가 들어간 음식을 적게 드십니까?
14. 매운음식을 적게 드십니까?
0회
1~2회
3~4회
5~6회
7회이상
15. 가공 및 냉동식품을 일주
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식품에 대하여 질문하였을 때 우리는 아무런 거리낌이 된장, 고추장, 간장 등이라고 말할 것이다. 이처럼 우리들의 식생활에서 빼놓을 수 없고 우리가 어디에 나가서도 자랑스럽게 내놓을 수 있는 것이 발효음식 중의 하나인 장류이다. 오랜
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음식에 대한 대학생들의 인지도 및 기호도에 관한 연구, 한국조리과학지, 9(2), 2003
박순자, 한국 향토음식 관광 상품화 방안 및 세계화 전략에 관한 연구, 초당대학교 산업대학원 석사학위논문, 2009
박영선, 한산도 지역의 향토음식과 금기식품
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공무직의 처우
16. 조리 전, 후 처리 기준
17. 가장 자신있는 음식
▲ 참고문헌
- 경상북도교육공무직원(조리원,특수교육실무사), 서울 고시각 목차
1. 교육공무직 면접 시험
본문내용
▲ 면접 실전 요령
- 실제 면접 질문 예시 및 답변
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식품영양학과에 합격이 된다면 먼저 우리나라 전통음식에 대해 더 많이 알고 싶습니다. 대학생활이 어떻게 진행되는지는 잘 모르지만 방학이 아주 길다는 것은 알고 있습니다. 그 방학기간 동안에 잘 알려지지 않은 전통음식을 찾아 우리나
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정성이 더해져야 좋은 음식이 만들어집니다. 주부들이 정성만 더하면 맛있는 음식이 만들어질 수 있도록 좋은 재료를 제공하는 것이 대상의 비전이라 생각합니다. 우리가 만든 식품이 가정의 식탁 위에 올라서 즐거운 가족의 한 때를 만들어
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식품에 입사하여 성과를 내기 위한 무리한 사업 다각화보다는 60년 발효기술을 기반으로 샘표가 잘 할 수 있는 분야에 더 집중한다는 포부를 가지고 있습니다. 저는 앞으로 더 좋은 제품, 더 맛있는 제품으로 우리 음식문화의 수준을 높이는
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식품연구원은 바이오, 미생물, 기타 식품 첨가물 등 다양한 식품을 연구하고 있습니다. 또한, 믿고 먹을 수 있는 안전한 식품, 건강과 맛이 살아 있는 식품, 음식과 문화가 어우러진 새로운 음식문화 창출을 위해 지속적인 변화를...(이하생략)
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한국 전통 음식 템플릿(자동완성형포함)
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유기농 그린 푸드 사업 계획서