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식품과학회
손용휘 외 5명(2012) : 국내 시판 청국장의 품질 및 특성, 경상대학교 농업생명과학연구원
황재성 외 2명(2009) : 청국장의 항산화 및 혈압강하 효과, 한국미생물학회
황현애 외 5명(2008) : 품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화,
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음식문화와 거기에 깃든 우리 어머니의 손맛과 정성을 자연스레 반영하는 것. 그것이 바로 전통식품의 상품화의 시작일 것이며, 나아가 전통식품 산업의 발전으로 이어질 것이다.
일반 소비자의 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있는 현
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식품위생학의 개념
1. 식품위생학의 정의
2. 음식물과 건강장애
3. 식품의 안전성 확보
Ⅲ. 식품위생행정
1. 대상 및 적용범위
2. 조직 및 기능
Ⅳ. 식품의 미생물과 질병
1. 생태적 특징
2. 미생물의 오염
3. 식품 중 미생물의 발육
Ⅴ.
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보관 및 관리에 관한 교육 내용은 조리종사자들이 음식물 위생 및 안전을 유지하는 데 매우 중요한 역할을 한다. 따라서 이와 관련하여 적극적인 교육을 실시하여 식품 안전에 대한 인식을 높여야 한다.
6, 시설/환경관리 측면 교육 내용
급식
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보관 온도가 높아지거나 보관 시간이 길어지지 않도록 아이스박스를 사용하는 등 음식물 섭취 및 관리에 주의하여야 한다.
(3) 겨울철 예방법
① 식품 조리 종사자는 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 한다.
② 음식물은 반드시 충분히 익
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네이버 블로그, \'고구마 재배방법 및 품종 요약, 고구마의 효능\' 포스팅 일부 인용.
작성자 \'천선 고사리 농원\' (2017.02.06)
- 허핑턴 포스트, \'절대 같이 보관하면 안되는 과일과 채소 리스트\' 기사 일부 인용.
줄리 R. 톰슨(2016.07.21)
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식품에 넣는 화학물질로 기름의 변질을 막거나 늦추어 주는 첨가물이다. 즉, 식용유, 버터, 라면 등은 공기 중의 산소를 흡수하거나 높은 온도로 가열하게 되면 맛이나 냄새가 몹시 쓰고 고약하게 된다. 이것을 막기 위해 여태까지 넣었던 BHA
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식품을 보관하는
보관시설 등으로 식자재나 음식물에 직 간접적으로 영향을 미칠 수 있는
요소를 항상 위생적으로 관리하는 것이다.
또한 음식을 만들기 위해 활동하는 조리사는 고객뿐만 아니라 자신을
질병으로부터 보호하고 위생적으로
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보관되었던 장소는 깨끗이 소독한다.
⑶ 조리 시 위생
. 조리 전에 반드시 손과 사용 용기를 깨끗이 씻은 다음 조리에 임하여야 한다. . 조리된 식품은 조리 이전의 원료와 접촉하여서는 안 된다. . 차가운 음식을 조리 할 때는 냉장된 재료를
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음식물 쓰레기 처리
- 당일 발생한 음식물 쓰레기는 가축사료로 처리하며 적합하지 못한 쓰레기는 쓰레기 분리수거 봉투를 이용하여 위생적인 처리를 한다. 또한 적정 조리와 적정량 배식으로 쓰레기의 양을 점차적으로 줄일 수 있도록 한다.
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