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제과의 21세기 경영전략 사례개발, 한국이벤트학회 Ⅰ. 기업 성공 사례1(동양제과)
1. 성공원인
1) 새로운 영역
2) 생산이 곧 판매라는 것
2. 초코파이 매출 급감
3. 재성공원인
1) 초코파이의 이미지 변신
2) 판촉전략을 차별화
3) 초코파
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용유
20
커스타드크림
비율(%)
무게(g)
우유
900
노른자
108
설탕
225
전분
90
비율(%)
무게(g)
고구마
100
2800
버터
7
꿀
10
럼주
1
생크림
20
커스타드크림
45
고구마무스
※ 커스타드 크림 만들기
1. 계란의 노른자와 흰자를 분리한다.
2. 노른자는 설
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1. 제과, 제빵의 유화제란?
2. 유화제
※ HLB(Hydrophile Lypophile Balance)
1) 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin of esters fatty acid)
2) 소르비탄지방산 에스테르(Sorbitan fatty acid ester)
3) 자당지방산 에스테르(Sucrose fattyacid ester)
4) 프로필렌
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제과제빵 경영론 <형설출판사> - 이명호·이정훈·김정호 공저 -
3) 베이커리 경영론 <백산출판사> - 윤대순·김현심 공저 - 1. 실습 목적 (Purpose)
2. 이론 (Theory)
3. 재료 및 방법 (Materials & Methods)
4. 결과 및 고찰 (Results & Discussion)
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