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저장목적
식품저장이란 그 품질이 오랫동안 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다.
식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기
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저장 및 가공>, 선진문화사, 2000.
ㆍ김상순 외, <식품저장학>, 수학사, 2000.
ㆍ김정목 외, <식품가공저장학>, 동화기술교역, 2003. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 식품저장의 목적
Ⅲ. 공기조절 저장법
1. 공기조절 저장의 개념
2.
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법을 <액종반죽법> 또는 <수종반죽법>이라 하는데, 이 반죽으로 빵을 만드는 다른 공정은 앞서 설명한 직접반죽법의 경우와 같다. 액종반죽법에서 액종의 발효기간, 저장기간에서의 pH 관리에는 pH완충제로서 탈지분유 또는 탄산칼슘을
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저장할 때 저장실 내의 공기 조성을 저당한 산소(O2) 와 이산화탄소(CO2)농도로 조절하면 호흡에 의한 자체의 산화분해를 억제하므로 신선한 상태를 유지할 수 있다. 이와 같이 일반적인 대기성분과 다른 기체조성의 저장실 내에 저장하는 방법
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저장
㉠ 피단
피단은 중국에서 달걀을 저장하는 한 방법으로 발달한 것이다. 원래는 오리알이 이용되었었는데 달걀을 이용해서 할 수도 있다. 달걀을 소금·석회·목회·탄산소오다 등을 섞어서 물에 갠 것 속에 담가 두면 강한 알칼리 성분
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