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빵의 냉각(cooling)
(6) 빵의 심사
(7) 빵의 품질과 저장 중의 변화
(8) 제빵의 주의사항
(9) 제빵의 실패 원인
4. 실험 방법
(1) 식빵
(Ⅰ) 직접반죽법(straight dough method)
(Ⅱ) 스펀지법(sponge dough method)
(2) 소보루빵
5. 실험 기구 및 시약
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빵을 한다. 찐빵, 튀김류, 2번굽는빵(러스크),
브라운서브롤 등
4) 조리빵 : 여러 가지 충전물을 사용하여 구운 빵을 말한다.
샌드위치, 피자, 햄버거, 카레빵 등 1.빵의 기원과 역사
2.제빵법의 발달
3.우리나라의 제빵 발전사
4.케이크
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Ⅰ. 서론
떡은 역사가 깊은 한국 고유의 곡물 요리로서 명절이나 생일, 잔치 등에서 빠지지 않고 먹고 있는 특별한 음식이다. 우리 나라의 떡은 크게 찐떡, 친떡, 지진떡, 삶은떡 등으로 나누어 지는데 사용되는 곡식의 종류나 부재료, 만드는
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지36
초콜릿
1개(47g)
260
탄57 단9 지33
저녁
소보루빵(땅콩크림)
1개
311
탄48 단16 지36
초코우유
1컵
170
탄50.2 단22 지27
total
1901
탄수화물 단백질 지방(%)
5 월 27 일 목 요일
음 식 명
섭 취 량
칼로리(kcal)
탄93 단4 지2
아침
고구마
1개 반
384
탄31 단21 지
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소보루빵
200
80
1
1
점심
보리밥
보리
쌀
90
90
1
1
우렁된장국
우렁이
된장
두부
호박
100
40
70
1
0.5
1
깍뚜기
50
1
김
김
식용유
2
2.5
1
0.5
오이생채
오이
70
1
저녁
쌀밥
쌀
90
1
곰국
사골
무
파
40
35
20
1
0.5
0.4
배추김치
60
1
김
김
식용유
2
2.5
1
0.5
두부조
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빵이면 크루통을 만들어도 좋다. 더 오래된 것이면 그 빵가루를 쓴다. 기타 수프에 이용할 수도 있고, 겹쳐 구울 수도 있다. 아무튼 자기가 소신껏 구운 빵은 그것만으로도 하나의 훌륭한 요리라고 할 수 있다.
Ⅶ. 제과제빵산업의 향후 과제
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빵이 잘라지는 절단기이다. 다른 하나는 대규모의 공장에서 사용되고 있는, 연속적인 줄칼의 움직임에 의해서 잘라지는 절단기이다.
2) 제빵기구
(1) 계량기구(Measuring instruments)
계량기구는 크게 무게를 측정하는 것과 부피를 측정하는 것
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제빵에서 이스트의 기능
① 발효 최종 산물은 이산화탄소와 에틸알코올로, 이산화탄소는 팽창, 알코올은 글루텐 숙성과 향을 발달시킨다.
② 가스 생산의 최대점이 가스 보유력의 최대점과 일치하도록 하는 기능이 있다.
③ 이스트는
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빵으로써 제과제빵에 들어가 있지는 처음알았다. 꽈배기 모양을 성형할 때 생각보다 어려웠다. 또한 반죽이 너무 부드럽게 되어서 쫀득한 맛이 없어서 아쉬웠다.
15. 파운드케익
비율(%)
무게(g)
박력분
100
600
설탕
80
480
버터
60
360
쇼트닝
20
120
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diglyceride, sucrose fatty acid ester)
참조 : 제과제빵 이론특강/월간제과제빵 편저 지음
食品工學貯臧學/김상순 지음 1.빵의 노화
(1)노화현상
(2)노화원인
(3)노화속도
<노화와 부패의 차이>
2.전분의 노화
(1)전분이란?
(2)전분의 노화
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