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식품의 가공과정에서 손실된 색을 복원하거나 식욕을 돋우기 위해서 착색료를 넣기도 하는데, 거의 모든 제품에 사용되고 있다. 누구나 녹색의 귤보다는 주황색의 귤을 살 것이며, 포도 음료수는 보라색이면 더 맛이 날 것이며, 레몬 사탕은
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식품의 품질과 직결되는 낮은 온도에서 가공한다는 점에서 열처리와 큰 차이가 있다. 1. 식품의 건조
1) 식품건조의 원리
2) 열풍건조기
3) 건조식품의 저장
2. 냉장 및 냉동
1) 저온저장의 원리와 종류
2) 냉장
3) 동결저장
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토마토에 관한 궁금증
☞토마토의 음식궁합 토마토와 설탕??
☞토마토가 병을 치료한다고?
☞파란 토마토가 좋나, 붉은 토마토가 좋나?
- Tip
☞토마토 저장 및 보관
☞ 용도
☞독성 및 부작용
- 토마토를 이용한 요리
- 참고문헌
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식품’ 표시 없는 제품은 ‘일반식품’, 김병태, 노년시대신문기고문(2007.05.07) Ⅰ. 기능성식품이란?
Ⅱ. 기능성식품의 기능 및 분류
1) 기능성식품의 기능
2) 기능성식품의 분류(World Bank)
Ⅲ. 건강기능식품의 종류
Ⅳ. 건강기능식품
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저장, 유통 및 가공
1.2 중요한 식육류
[1] 쇠고기
[2] 돼지고기
[3] 양고기
[4] 염소
[5] 토끼
[6] 말
[7] 가금류
제2장 우유
2.1 총설
2.2 우유의 성상
2.3 원료유의 가공 및 저장
제3장 기타 축산식품재료
3.1
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식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오(15점).
2. 신선편이농산물과 신선편의식품의 개념 및 유사점과 차이점을 비교하고, 유통되고 있는 제품을 각각 1종씩 선택(
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저장 중에 햇빛에 영향을 받아 색소가 변한다.
다시마 : 점질 물질인 당질이 주성분으로 과자, 아이스크림 등에 이용된다.
우무, 한천 : 우뭇가사리가 원료이며, 물에는 용해되지 않으나 침수하면 물을 흡수하여 팽윤된다. 가열하면 용해되고
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식품의 품질관리
7.1. 젓갈의 적정 숙성발효 조건
7.2. 젓갈원료로서 냉동원료의 사용가능성
7.3.젓갈의 저장 유통중 품질변화 가능성
7.4.액젓의 원료로 적합한 어종
7.5.액젓의 제조수율 향상 가능성
7.6.액젓의 저장 유통중 주요한 품질변화
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식품(GMO)의 정의
⑵ 유전자변형식품(GMO)의 역사와 진행과정
2. 본론
⑶ 유전자변형식품(GMO)의 조작방법
⑷ 유전자변형식품(GMO)을 둘러싼 논의들
⑸ 유전자변형식품(GMO)의 목표
⑹ 유전자변형식품(GMO)의 개발
⑺ 유전자변형식품(GMO)의 장
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식품, 특수영양식품 및 인삼제품류에 대하여 유용성표시를 허용하고 있으나 표 시의 내용과 범위가 불분명하다. 또한 유용성 표시가 허용된 \'유용성\'의 개념과 범위가 모호하고, 식품의 종류와 특정성분의 유용성에 대한 구체적인 표시기준
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