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조리과정
1) 식자재 검수
2) 식자재 보관시
2. 조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관
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조리법이다.
①단백질의 변성
②수용성 물질의 용출
③탈수, 건조 및 부피감소
④콜라겐의 젤라틴화
5) 냉동에 의한 변화
-18C 이하의 저온에서 급속동결하여 동결상태로 저온에서 저장하는 것이 좋다.
6) 건조에 의한 변화
단백질의 변성과 지
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과정에서 이미 요리학원에서 배운 경험이 있어서 그런지, 손에 익어서 하는 데 어렵지 않았고 잊혀 졌던 주의사항들이 다시 요리를 해보니깐 생각나서 머릿속에 완전히 기억할 수 있는 기회였다.
대체적으로 우리 조는 좋은 평가를 받았으며
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조리과정은 동일하게 이루어졌지만 비교 시료는 기준시료에 반해 겔화되는 것에 소요 시간이 더 걸렸다. 또한 비교 시료를 기준시료와 비슷한 모습으로 변화시키기 위해 냉각 시간을 조금 더 주었다는 점도 실험을 통해 추가한 사항이었다.
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조리 과정에 따른 변화
1.엽록소
1)산.
푸른 잎채소를 데칠 경우: 뚜껑을 열어 휘발성 유기산은 휘발하도록 한다.
비휘발성 유기산을 조리수를 산성화하므로 퇴색을 막기 위해 조리수를 많이 사용 농도를 희석.
2)알칼리
섬유소를 연화시켜 질
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조리 과정에서 묵이 뜨는 현상이 나타날 수 있다.
색; 묽고 투명한 색상을 가지며, 황색에서 연두색의 범위를 벗어날 수 있다.
전체적 선호도; 묵의 품질이 기준시료에 비해 낮으며, 맛과 식감이 부족할 수 있다.
도토리가루와 물의 비율에 따
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조리기능사 자격을 취득하였습니다. 조리기능사 자격증을 취득하기 위한 과정은 그 자체로 많은 배움을 주었습니다. 조리과정의 전반적인 이해를 넘어, 식재료의 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장 방법 등 상세한 기술들을 학습하며, 또한 맛과
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조리과정 분석
(1) 닭
① 닭의 종류
닭은 원래 식용보다는 동남 아시아에서 투계 곧 쌈닭으로 기르기 시작했다고 한다. 닭은 고기를 먹는 것이 목적인 육용, 알 낳는 것이 목적인 난용, 그 두 역할을 다 하는 난육 겸용, 그리고 관사용 들로 크
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조리과정은 가장 기본이 되는 한식 조리기능사에 나오는 조리법을 들어 설명하였지만 요즘 잡채는 당면에 야채를 넣은 평범한 잡채 보다는 해물을 넣은 것, 감자채를 얇게 썰어 넣은 것, 버섯만을 넣은 것 등 잡채는 넣는 재료에 따라 무궁무
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조리과정
1. 돼지갈비는 찬물에 한 시간 가량 담가 핏물을 빼서 준비한다.
For draining blood, soak pork ribs in cold water for 1 hours.
≪ 사 진 ≫ ≪ 사 진 ≫
2. 끓인 물에 돼지갈비를 5분동안 데쳐냅니다.
Blanch the pork ribs in boiled water for 5 minutes
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