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8&logNo=150186581449
조리원리, 박준란 외 3인 공저, 문은당, p.5~6 / p. 50~52
식품의 계량법-https://blog.naver.com/suaaa1118/221097580101
https://blog.naver.com/syp340/221191989319 1. 실험목적
2. 실험재료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 실험결과
6.고찰
7. 참고문헌
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실험에 영향을 줬던 것으로 보인다. 따라서 온도를 유지할 수 있는 장치가 필요하다고 보인다.
9. 참고문헌
- 실험조리 및 실습 : 수분흡수에 의한 곡류 무게 변화
https://blog.naver.com/dhksdnjf5335/221334901946
- 곡류와 두류의 침지 및 건조 특성(Soaking a
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실험 결과, 냉 반죽보다 익반죽을 한 반죽이 더 잘 뭉쳐지고 단단한 느낌을 받았다. (A>B, C>D)
전분의 젤화
전분 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 성질을 가지는 졸 상태이나 대개 38℃ 이하로 냉각하면 반고체 상태의 젤을 형성한
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실험 결과에서도 비교적 단시간에 점도가 높아지는 것을 확인 할 수 있었다. 반면에 옥수수 전분과 같은 곡류전분은 일반적으로 팽윤력이 낮은데 석호문(1997), 전분의 특성, 기능 및 식품조리, 가공에의 이용, 식품기술 제10권 제4호, 7페이지
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조리과학실험의 기초가 되는 식품의 부피와 중량 측정 시 실제로 사용되는 기기의 사용방법을 이해하고, 몇 가지 식품을 대상으로 부피와 중량을 측정하여 이들 관계를 고찰하므로써 식품의 특징을 보다 정확히 이해하도록 한다. 한편, 식품
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1. 재료 및 실험도구
<<그림>>
① 재료 : 설탕 6T, 물 2T
설탕과 물 즉, 용질과 용매의 비율은 3:1이 되도록 했다.
② 실험도구 : 양은냄비, 계량스푼, 나무주걱
열전도율이 좋은 양은냄비를 사용하였다
재료의
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실험조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-다음백
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실험조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
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-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-http://blog
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Flow Chart로 배우는 실험조리 (2004)/ 조경련 조신호 김영순 주난영 정현숙/ 교문사
식품조리과학 (2004)/ 김혜영, 고봉경/ 도서출판 효일 3. 이론적 배경
4. 목적
5. 재료, 기기 및 기구
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌
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바람직한 방법을 알아낸다.
재료 및 기구(기기) :
재료 = 달걀, 물, 우유, 토마토 주스, 레몬 주스, 소금, 버터
기구(기기) = 일반 조리 기구, 주걱, 프라이팬, 오븐, 메스실린더, egg bitter
실험방법 :
①난백과 난황을 분리하여 beating한 뒤, 다시 합
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