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조리직무 부여 및 관리, 기술지도, 근무태도 및 휴무, 휴가 등 스케줄 관리, 주방 업무 분위기관리, 조리사 개인 신상관리
-메뉴관리 :메뉴개발 및 관리, 신메뉴 개발, 조리방법 및 맛의 전수관리, 시장조사, 경쟁사 조사
-식재료 및 원가관리 :
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조리한 고구마는 당화 효소의 단시간 내 실활로 당의 중량은 적다. 따라서 전자레인지의 고구마 가열조리는 β-amylase이 활성이 적어 맥아당 생성량이 적다.
표 7. 가열 방법에 따른 고구마의 호화도 및 맥아당 생성량
3) 조직의 연화
전분이 호
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조리방법에 따르지 않으면
식중독을 일으키게 된다. 이처럼 천연의 동,식물에 함유된 유기 화합물로서 사람에게 급성
및, 아급성 식중독을 유발하는 것을 자연독이라고 한다. 자연독은 식물성 자연독과 동물성
자연독으로 구분된다.
자연
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조리해 재료 고유의 맛을 살리려고 노력한 것이 특징이다.
베이징은 화북평야의 광대한 농경지에서 생산되는 소맥을 비롯한 농작물이 풍부하여 면류, 만터우, 빙(떡)등의 가루음식이 발달되었다.
조리방법도 다른 지역에 비하여 굽는 방법
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조리방법에 따라 차이가 남
예 오븐에 구운 감자 VS 찐 감자
-현재 이용되고 있는 혈당지수에 대한 자료가 한국인 및 한국 음식을 대상으로 한 것이 아니어서 사용에 더욱 제한이 따를 수 있음
-비만치료에 당지수가 낮은 식이를 적용하려면
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조리방법에 따라 차이가 남
예 오븐에 구운 감자 VS 찐 감자
-현재 이용되고 있는 혈당지수에 대한 자료가 한국인 및 한국 음식을 대상으로 한 것이 아니어서 사용에 더욱 제한이 따를 수 있음
-비만치료에 당지수가 낮은 식이를 적용하려면
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조리방법은 냄비에 버터를 두른 다음 쌀을 넣고 Saute한 후, 뜨거운 Broth를 넣고 계속 저어 주면서 익힌다. 쌀 이외에 첨가되는 부재료에 따라 여러 형태의 쌀 요리를 만들 수 있다.
6) Gnocchi
토마토, 밀, 옥수수 등 다양한 재료를 이용하여 만드
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조리방법과 장기간 보존 가능한 새로운 개념의 쌀 가공 밥을 기획하였다. 햇반의 상품 개발 과정은 다음과 같다.
⑴ 기회파악
우리나라의 사회가 발전하면서 맞벌이, 독신가구의 증가로 인한 사회적인 변화로 간편식에 대한 필요성이 대두되
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조리법은 의외로 간단하다. 아무 양념 없이 게를 푹 쪄서 생 초간장에 찍어 먹는 것는 것이다. 가장 독특한 조리법은 살아 있는 게를 술에 담아 먹는 취해로 북송 때부터 내려오는 전통저긴 조리방법이라고 한다. 술에 담겨 있는 게를 보고 \'
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방법을 5가지 이상 설명하시오.
2. 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 자신이 직접 조리하는 가정 내 식사
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