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7) 급식시설의 온도와 습도는 식중독균과 직결된다.
급식시설 및 조리장의 온·습도는 식품의 선도 유지 및 변질과 밀접한 관련을 갖는다. 물과 불을 함께 사용하는 조리장의 온·습도 관리는 실제로 매우 어려운 일이다. 외국의 경우와 같이
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급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
4. 금종화 외 공저(2010), 알기쉬운 식품위생학, 효일
5. 김미정 외 공저(2008), 식품위생학, 파워북
6. 이광배 외 공저(2006), 식품위생학, 학문사
7. 장정옥 외 공저(2005), 최신 식품위생학,
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급식내의 HACCP 시스템 구축 강화
(2) 학교급식 식자재의 최저 입찰제 폐지 및 공급업체의 선정
(3) 국내산 농산물의 공급
(4) 위탁급식업체 자격 강화 및 감독 체제의 확립
(5) 일용직 학교 영양사의 정규직 배치
(6) 학교
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급식의 현황
1) 병원급식체계
2) 병원급식의 기준
3) 병원식단의 특성
4. 병원급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건
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의 여러가지 조리법을 활용한 cook/chill system용 표준레시피 개발에 대한 연구가 지속되어야 할 것이다. 또한 본 연구를 통해 개발한 표준레시피를 유치원 급식용 컴퓨터 식단 DB에 포함시키는 작업이 필요한데, 음식에 따라 일반조리법이 적당
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급식정책에 관한 연구, 중부대 대학원, 2010.
김정순,「우리나라학교급식의 현황 및 방향」,『한국학교보건학회지 제16호』, 2009
이지영. 2012. 학교급식의 식단작성, 식품이용 및 조리법에 관한 연구. 관동대학교 석사학위논문.
신운식, 친환경
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급식관리, 한국방송통신대학교 출판문화원 단체급식관리. 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열,
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조리기술의 표준화의 상태, trouble 발생 상황
작업원 : 작업원수 및 작업방법, 조리기술의 수준, 작업에 대한 의욕 및 모레얼, 작업시간의 적정도
교육훈련 : 필요한 교육훈련이 정기적으로 1.작업관리의 개념
2.급식의 작업관리
3.
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조리방법
▶ 찹쌀검정콩밥
① 검정콩은 일어서 미리 불려 놓는다.
② 찹쌀과 쌀을 씻어 놓은 다음 ①과 섞어서 밥을 짓는다.
▶ 콩나물 된장국
① 콩나물을 씻어 놓는다.
② 국멸치로 국물을 우려낸 후 된장과 고추장을 풀어 놓는다.
③ ②에
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조리원리>
Ⅰ조리과학의 개요
Ⅱ탄수화물 식품
Ⅲ과일,채소
Ⅳ유지식품
Ⅴ우유 및 유제품
Ⅵ난류
Ⅶ젤라틴과 한천
Ⅷ육류,어류,패류
Ⅸ당류의 조리
3권 <식품미생물학>
Ⅰ식품미생물 개요
Ⅱ미생물의 구조 및 생리
Ⅲ식품미생물
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