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급식 현황 및 추세
3. 단체급식의 유형
1) 급식체계별
(1) 전통적 급식체계
(2) 중앙공급식 급식체계
(4) 조리(예비)저장식 급식체계
(5) 조합식 급식체계
2) 급식대상별
(1) 학교급식
(2) 산업체급식
(3)
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급식 담당직원(영양사, 조리사, 조리보조원, 배송직원 및 학교행정실이나 급식담당교사 등)의 다양한 의견을 전달하여 운영의 이해를 도모할 수 있고, 참여한 학부모들의 경험담을 함께 실어 상호 이해를 높이는 것도 좋은 방안이라고 생각한
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조리학 전공
관광호텔 조리장의 식자재 재고관리에 관한 연구
김현중 저 | 경기대 국제대학원 발행, 국제호텔학 전공
호텔 食資材 購買의 效率的 管理 方案에 관한 硏究
姜玉求 저 | 草堂大學校 발행, 調理科學科 調理學 전공
조리사의 원가
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푸드) 일본 / 존 애쉬번, 요시 아베 지음 ; 김현경 옮김 / 안그라픽스 / 2004
우동 한그릇에 담은 일본 / 김자경 지음 / 컬처라인 / 2001
생활속의 매너 ABC / 임혜경 / 새로운사람들 / 2003
일식조리사가알아야할일본음식의산책 / 박병학 / 형설출판사
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조리사의 경우도 제도적 자격 기준이 명시되어 있지 않다. 따라서 보육시설 현장에서 공감할 만한 범위에서 기준을 제고할 필요가 있겠고, 기준이 되는 적절한 정원을 책정하기 위한 심화된 연구가 필요하다.
2) 영유아 급식 지원을 위한 재정
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급식 메뉴는 학교 자체에서 운영하는 직영방식과 업체에 위탁하는 방식이 있는데 보통의 학생들은 직영을 선호하는 편. 그렇다고 직영이 위탁보다 맛있는 것은 절대로 아니다. 학교에 있는 영양(교)사들이 메뉴나 재료를 선정하는 것인데 상
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급식관리 지침서
보건복지부 한국보건산업진흥원(2011), 2011 의료기관 평가 지침서 1.병원 급식의 개념
2.우리나라 병원 급식의 현황
3.우리나라 병원 급식의 유형
4.메뉴개발 및 급식구매
5.병원 급식의 장·단점
6.조리종사자, 납품업자
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급식 및 일반 음식점의 메뉴화는 지금도 조리사의 경험과 습관, 경영자의 단순한 원가관리 수준에서 이루어지고 있으며, 지금도 일부 업체를 제외하고는 표준 메뉴얼에 의하여 정상화되고 있지 않는 실정이다. 단체급식 메뉴얼화는 급식에
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급식이 실시되고 있습니다.
. 한국 학교의 급식은 면허가 있는 영양사가 고용되어 식단을 짜야 하므로, 영양가가 높다고 할 수 있습니다. 학교 급식법에 규정된 탄수화물, 단백질, 지방 비율에 따라 영상사는 식단을 짜고 조리사들이 조리를
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급식, 간식의 영양적 요구 충족에 대한 규정, 위생 기준의 준수, 조리사 배치 등 의무화, 영양교육, 식습관 형성 과정을 보육과정에 포함
영양관련 전문 인력 배치 기준 : 영유아 100인 이상 보육시설 (전체의 10%미만)
보육 시설 현황
4만
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