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주방장 필요 없이 초보요리사도 조리가능 합니다. 중저가의 가격으로 호텔,
뷔페와 같은 최고의 맛을 느끼실 수 있으며 가맹점주의 높은 수익률을 보장합니다.
［창업의 편의성］
어렵지 않은 조리방법, 복잡하지 않은 창업 절차로 편리
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주방)에서 근무하는 직원에게는 3만원에서 5만원까지의 위험 수당을 별도로 책정한다.
* 직급에 따른 직책수당, 영양사와 조리사 자격증 소지자에게는 자격증 수당 등 직급별 특별수당을 적은 금액이라도 제공하여 이들이 자신의 역할을 전
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주방 인원을 계획하고 있다.
[사업타당성 분석결과]
예비창업자 OOO는 그동안 호텔 한식부에서 근무한 경험을 바탕으로 사무실이 밀집한 지역에서 OOO갈비집 창업을 준비하고 있으나, 수입산 소고기의 광우병 발생과 국산 소고기가격의 폭등,
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한식, 일식, 중식이 한 점포에 구비되어 고객들의 선택폭을 넓히는 것이다. 기존횟집과 갈비집이 이러한 형태로 영업을 해 오고 있기는 하나 영업이 일부 부진한 이유는 각 업태에 맞게끔 전문화를 추구하지 못했기 때문이다. 한 업장에 입점
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한식시장
② 분식시장
③ 도시락시장
④ 일식시장
⑤ 퓨전푸드
3. 업태별 시장규모
① 패스트푸드
(1) 햄버거시장
(2) 치킨시장
② 피자시장
③ 패밀리레스토랑
④ 기타시장
(1) 아이스크림
(2) 단체급식 시장
(3) 커피시장
(4) 파스타시
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조리방법과 양념이 사용되어 안전성 관리가 어렵다”면서 단체급식장에 HACCP 적용이 어려운 이유를 설명했다.
그렇지만 식품의 안전성이 강조되고 있는 요즘, 강제성이 없더라도 호텔 식음업장과 외식업체들이 자발적으로 나서 주방에 HACCP
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3)식음료원가관리 기대효과
4)원가관리의 흐름
5)활동기준원가 계산.관리의 정의 및 특징
6)전통적 원가계산제도와 활동기준원가계산제도 차이점
7)한식주방의 원가관리의 문제점
8)한식주방의 원가관리의 개선방안과 결론
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조리원 간의 의사소통 수단
☞ 작업 관리표 : 작업 과정을 나타내어 개인의 작업 과정을 쉽게 평가하여 작업을 분석
1. 주방의 작업관리
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2) 주방시설 동선관리의 개념
》검수》 》
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주방장 및 어장 종업원의 기술수준을 의미
4.메뉴는 주방 및 업자의 실내 디자인 및 인테리어가 결정됨
5.메뉴는 원가통제 절차를 결정하고, 메뉴는 생산에 필요한 상황을 나타냄
수익성 동기유발과 만족 및 충
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조리 직 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥33
4)채용안내 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 33
①신입채용 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 34
②경력채용 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 34
5) 호텔 신라의 교육훈련 ‥ ‥ ‥ ‥ 34~35
2.리츠칼튼
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