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한식의 레시피는 문서화로 해서 전해진 것이 아니라 어머니 아니면 스승을 통해 구두로 전해져 내려왔다.
끝에서 전해오다 보니 조리과정의 정확한 매뉴얼 작업이 이루어지지 않아 식 자재 낭비는 물론 위생 역시 잘 이루어지지 않고 있다.
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한식의 독특함과 영양을 널리 전파하고 이윤을 남길 수 있어야 할 것이다. 그러기 위해서는 우리 한식의 국제화를 위해서는 무엇이 시급한지 알아야 할 것이고, 그에 상응하는 노력이 있어야할 것이다. 한식의 조리상의 문제점인 표준량의 기
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조리사 및 바텐더
1. 직업의 특성
2. 작업환경
3. 교육훈련 및 자격
4. 직업전망
Ⅷ. 유망직업 컴퓨터바이러스치료사
Ⅸ. 유망직업 아나운서
1. 아나운서란
2. 아나운서의 작업 환경과 하는 일
3. 교육훈련 및 자격
4. 필요한 자질
5. 고
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한식은 가치 있는 한국의 문화이다. 따라서 한식의 세계화의 현실은 가능 하다. 우리는 장기적으로 바라봐야하며, 무엇보다 홍보방식을 체계적으로 바꿔야한다.
현재 홍보방식은 ‘무조건적인 음식 강요식’ 마케팅이다. 일본이 ‘스시’를
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한식 만들기
다른 나라에도 우리나라음식 식재료와 특성이 비슷한 식재료들이 많다.
양배추로 만드는 양배추김치 , 칠리소스를 만들 때 카이엔느페퍼 대신 홍고추, 도브솔 대신 광어, 칠면조 대신 토종닭 과 오골계, 포와그라 대신 쥐치간,
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한식 관광상품화의 문제점..........................................................................12
가. 하향평준화..........................................................................................................12
나. 전통식 세대의 노화로 인한 조리기능 단절
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조리법을 감안하여 예로부터 전해 내려오는 일정한 형식과 원칙이 있다. 한식정찬은 순서에 따라 전 요리가 개별적으로 서브되는데 서브 전에 상차림에 필요한 식접시, 간장, 소금, 물수건 등을 세팅해 놓는다.
- 마른안주: 밤, 부각, 육포, 강
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주방관리론 - 김태형, 김보성 외3명 저, 교문사, 2010
주방경영론 - 윤태환 저, 백산출판사, 2006
외식레스토랑 주방조리시설 관리론 - 오혁수 저, 형설출판사, 2009
호텔외식산업경영관리론- 권용주 저, 백산출판사, 2005
식음료관리론 - 김진수 저,
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주방 설비의 개념
2. 주방 설비의 종류
3. 주방 설비의 기능과 역할
4. 주방 설비의 배치 및 설계 원칙
5. 주방 설비 관리 및 유지보수
주방 설비론 레포트
1. 주방 설비의 개념
주방 설비는 음식의 조리, 저장, 준비 및 세척 등
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주방은 전체 영업 이익의 약 60% 이상을 차지하는 핵심 부서로 인정받고 있다. 이를 통해 음식의 품질과 안전성을 확보하는 것이 어느 때보다 중요하다는 사실이 드러난다.
주방은 음식의 기초를 다지는 곳으로, 원재료의 선택부터 조리, 마
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