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주방관리의 이해
1절 주방관리의 개념과 정의
1. 관린란
2. 주방관리란
3. 주방이란
2절 주방 발전의 역사적 흐름
1. 부엌의 유래와 문화
2. 주방가구의 전래
3. 주방의 역할
4. 주방의 변천과정
3절 주방관리 기능과 구성
1. 주
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주방의 면적이 넓어야 한다.
6.섬형 (아일랜드 형)
일자형 작업대 앞에 섬과 같이 하나의 작업대를 배치한 형태로 주방의 면적이 넓어야 한다.
결론
1.음식의 미래
위와 같이 우리나라의 음식 역사는 우리 인류의 시작부터 현재까지 우리 생
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주방의 개요
I. 주방의 개념
1. 주방과 부엌의 의미
2. 주방과 부엌의 개념
II. 주방의 발전과정
1. 주방의 역사적 발전과정
1) 개화기 서구식 주방의 도입(1840-1888)
2) 개화기 호텔주방의 도입(1888-1909)
3) 일제강점기의 호텔주방(1910-
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주방 환기시스템의 개론
1. 주방 환기시스템의 역사
2. 주방 환기시스템의 최근 설치현황
3. 주방 배기 렌지후드의 종류 및 특성
4. 환기시스템의 종류
5. 주방 환기시스템 기술요소 분석
6. 렌지후드 성능평가
7. 렌지후드의 배기풍량 계
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호텔주방의 메뉴경영관리
① 메뉴의 정의, 개념, 역사
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메뉴의 이해
• 메뉴는 식당의 상징적인 기능을 가지고 그 식당의 얼굴이며 결정체가 되는 것
• 메뉴는 고객이 무엇
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주방 용기 분야에서 이미 세계 최고의 기술력을 인정받았습니다. 하지만 정지된 물은 썩기 마련이기 때문에 또 다른 도약을 준비해야 합니다. 저는 귀사의 지금까지 이룬 노하우를 발판 삼아 새로운 성장을 이루고, 그것을 통해 귀사에서 최
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