|
지 질
╋━━━━━━━━━━─────────…
• 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성
• 물에는 녹지 않으나 유기용매(에테르, 클로로포름)에는 녹음
• 고열량 에너지원 (9kcal/g)
• 지방산(Fatty acid)과 글리세롤(glycerol)로
|
|
|
4
119~138
지방산종류
Lauric
Linoleic
Myristic
Oleic
Palmitic
Richinoleic
Stearic
요오드가
비누의
특성
단단함세척력거품발생
보습효과
단단함세척력거품발생
보습효과
단단함거품안정성
보습효과거품발생거품안정성
단단함거품안정성
낮을수록 단단함
|
|
|
지하고 있어야만 이런 특수한 단백질로 이루어진 물질들이 제대로 기능을 할 수 있게 된다. 그리고 바로 세포막 지질 안에 들어있는 불포화지방산이 세포막의 유동성, 유연성을 결정하는 중요한 인자가 된다. 2.만일 세포막을 구성하면서 동
|
|
|
지만 지금이라도 조금씩 트랜스 지방산을 피하는 웰빙식단으로 신선한 음식을 먹고 전통 식단으로 먹도록 노력해야 할 것이다.
트랜스지방산은 최근 언론에 알려진 사실보다는 더 큰 해악을 가지고 있으며 싸다는 경제논리와 이미 길들여진
|
|
|
지질 (지방질, lipids)과 건강
체내저장 에너지원 (9 kcal/g) / 기호성 (식품의 맛)
지방산과 글리세롤이 에스테르 결합
상온에서 액체 인 것 유(油, oil), 고체인 것 지(脂, fat)라 함
지용성 비타민 흡수
유기용매 용해, 물 불용성
세포막구성/생
|
|
메뉴펼치기
