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감미료
ⅰ. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라로스(Sucralose)
3. 아세셀팸 케이(Acesulfame K)
4. 시클라메이트(Cyclamate)
ⅱ. 비당질 천연 감미료
1. 스테비오사이드(Stevioside)
2. 루부소사이드(Rubusoside)
3. 글리시리친(Glycyrrhizin)
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감미료의 분류
Ⅱ. 천연감미료
제1절 당류
1. 일반적 당류
(1) 설탕 (Suger,Source)
(2) 과당 (Fructose)
2. 올리고당류
(1) 말토올리고당(Maltooligosaccharide)
(2) 대두 올리고당 (Soybean oligosaccharide)
3. 설탕유
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교수님 1. 오늘날의 식품공학에 관련되는 학문 및 기술 분야
2. 갈색화 반응 과정 (Maillard reaction)과 그 이용도
3. 전분의 호화 및 노화과정과 노화억제
4. 대체 감미료 3종류의 구조와 특징
5. High fructose corn syrup의 제조방법과 DE값
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감미료의 분류
- 고감미도 감미료
저칼로리
저가 감미료
천연식물체에서 추출
감미의 잔존성 문제
- 아미노산을 원료로 하는 감미료
체내에서 단백질처럼 소화, 흡수,
대사됨.
사카린, 슈크라로스,
Acesulfame K, Cyclamate
Stevioside, Rebaudiosid
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감미료
제1절. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라오스(Sucralose)
3. 시클라메이트(Cyclamate)
제2절. 비당질 천연감미료
1. 스테비오사이드 (Stevioside)
2. 루부소사이드(Rubusoside)
3. 커률린(Curculin)
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생리적 성질
•알리탐(Alitame)
◦ 응용 및 식품에의 이용
❑ 저열량 탄수화물
•당알콜
•올리고당
•폴리덱스트로즈(Polydextrose)
•다당류
❑ 결 론
❑ 참고문헌
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천연 감미물질입니다. 자일리톨은 1960년부터 감미료로 사용되어 왔으며, 현재 자작나무, 옥수수 등에 존재하는 자일로스(Xylose)를 기본 원료로 하여 수소첨가 반응에 의해 제조됩니다. 자일리톨은 JECFA(FAO/WHO 합동 식품첨가물 위원회)에서 "1일
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섭취량 조사
2. 대표적인 당류 급원식품
3. 과도한 당류 섭취에 따른 건강, 영양적인 문제점 관련 연구 논문 조사
4. 과도한 당류 섭취를 방지하기 위한 영양전문가 입장에서 방법 제시
5. 당류 섭취를 줄이기 위한 실천 방안
<출처>
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감미료 대신 가능하면 천연 당분을 쓴다.
천연 당분으로는 과일즙, 꿀, 조청 등이 있다.
과일을 먹을 때에는 생과일을 먹는 것이 좋으며, 당분이 많이 함유된 것 이외에 토마토, 방울토마토, 키위, 딸기, 감, 배 등의 당분이 없거나 적은 과일로
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천연의 5탄당으로 식물 중에 많이 존재하는
다당류(Xylan)의 구성성분
목재, 옥수수, 면실의 껍질을 가수분해하면 얻어진다.
- 사용
장내에서 거의 흡수되지 않기 때문에 당뇨병 환자의 감미료로 적합하다.
감미도가 설탕의 약 40%로 체중 조
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