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제조한다.
③시료를 평판배지에 백금이로 streak해 접종한다.
④배양기에 넣는다.
⑤결과를 판정한다.
3. 완전시험
①확정시험용 평판배지에서 전형적인 대장균군의 균체를 취하여 완전시험을 액체배지를 넣은 Durham tube와 표준한천사면배지에
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두류의 가공(legumes processing) 장류의 제조(간장, 된장, 고추장의 제조)
원 료
된장 : 콩, 쌀 또는 보리 등 전분질 원료, 소금
간장 : 콩, 밀, 소금
고추장 : 쌀, 밀가루 또는 보리 등 전분질 원료, 소금, 고춧가루
청국장 : 콩, 소금, 향신료
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청국장의 제조공정
재래식 방법으로는 증두에 볏짚을 덮거나 토막을 내어 군데군데 꽂아서 따뜻하게 보온해 두면 볏짚에 붙어 있던 청국장균이 증두로 옮겨져서 증식과 발효를 하게된다.
볏짚은 비위생적이고 재현성도 좋지 않기 때문에 지
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청국장제조기NY-3200](한국디자인진흥원)
2005.03 수출기업화 업체로 선정(중소기업청)
2005.05 제40회 발명의 날 발명진흥유공자 산업훈장 은탑수훈
(주)엔유씨전자 김종부대표이사(특허청)
(5)제품소개
2. NUC의 성장
25년 역사의 엔유씨 전자는
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청국장의 제조 방법, 균부특성 및 숙성방법의 차이에 기인한 것으로 생각된다. 본실험에서도 2.5-dimethylpyrazine 이 2,6-dimethylpylpyrazine 보다 많이 검출 되었고 tetramethylpyrazine 은 숙성 2일에 가장 많이 검출 된후 숙성 기간이 지날 수록 감소하였다.
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청국장 등의 대두발요식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수하다.
3) 젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류
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제조 공정상에서 생긴 문제점이다. 또 하나의 문제는 재래식 장류의 특징적인 냄새와 색깔이다. 훌륭한 단백질 공급원인 된장과 청국장은 색과 냄새 때문에 젊은 세대들에게조차 외면을 당하고 있는 현실인데 최근 전통방법만을 고집하여 장
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제조·가공·조리·선별·처리·포장·소분·보관·유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준입니다.
HA는 위해
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