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식품위생학 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 자라 가공식품
1. 자라의 특성 및 효능
1) 자라의 효능
2) 자라의 각 부위별 효능
2. 자라가공식품의 기능성
1) 불포화지방산
2) 항산화성분
3) 단백질
4) 미네랄
Ⅲ. 콩 가공식품
1. 콩의 종류
1) 강낭콩
2)
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콩으로 할 수 있는 요리
◇ 냉 콩국수, 완두콩 오트밀 쥬스, 콩자반, 콩죽, 녹두전, 땅콩튀김과자 등.
■ 참고 문헌
『 식품과 건강 』- 최세영 著 동명사출판(266p ～ 270p)
『 약이 되는 먹거리 』- 진카퍼 著 도서출판 까치(337p ～ 348p)
『 먹어서
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식품에 관여하는 미생물은 상당히 많았고, 미생물의 종류와 역할에 대해 알 수 있었다.
Ⅳ. 참고문헌
- 발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈˙고경희˙양지영˙오성훈 공저
- 식품효소공학, 신광출판사, 노봉수˙이승철˙장판식 공저
- 콩발효식
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콩류 (legumes)
대두 (soybean)/ 탈지대두박/ 비지/ 당근박 …
식물성 단백질
지방질 (콩기름, 바이오 디젤유)
다양한 가공식품 (한국, 동양, 서양)
다양한 발효식품 (동양, 서양)
성인병 예방/건강식품소재 콩 발효식품
발효 원료
콩
콩
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콩발효식품 중에서 가장 짧은 기간에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.
청국장 제조에 관여하는 고초균은 단백질이 풍부한 콩 이외도 육류, 어패류 등에서도 잘 생육하면서 저장성을 떨
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식품 조합 산하 15개 업체 중 1992년 현재 4개 업체가 휴업 상태이며 국내 대부분의 장류 생산 업체는 중국산을 원료로 쓰고 있다고 한다. 지난해부터 장류의 수입량이 다소 줄어들고 있긴 하지만 수입국이 일본, 미국, 홍콩 등으로 나타난 것을
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식품의 세계화 가능성, 농수산물유통공사, 2009. 12.
- 국내외 식품산업 모니터링(콩가공식품산업편), 한국농촌경제연구원, 2011. 2.
- 고추장 시장 해찬들 천하, 서울경제, 박경훈, 2012.11.22
- 해찬들 제품 디자인 리뉴얼 소비자 공략, nsp통신, 황기
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식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해 되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등)
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콩과 식품 궁합
-콩과 다시마는 궁합이 맞는 친구 : 콩에 함유된 사포닌은 항암 효과와 과산화 지질을 막아주는 좋은 성분이지만 체내에 들어오면 요오드를 몸밖으로 배출하므로 요오드의 균형을 맞춰 주기 위해 다시마를 함께 먹으로 좋다.
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22% 이상으로 높은 것이 특징이다.
③탄수화물 함량: 25~30%로 상대적으로 낮다.
④식이섬유: 5~6% 정도로 일반적인 수준이다.
⑤기능성 성분: 지방산 조성이 중요하며, 리놀레산과 올레산 함량이 중요한 요소가 된다.
5) 기능성 식품 및 생식용 콩
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