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탄수화물 검출 실험에서, 베네딕트 용액은 단당류인 glucose, fructose 와 이당류인 maltose 와만 반응을 했는데, sucrose 와는 반응하지 않았다. 그 이유가 궁금하여 조사를 해보니, sucrose 는 반응한 당 물질과 달리 구조적인면에서 환원작용을 나타내
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탄수화물] - 탄소 : 수소 : 산소 = 1 : 2 : 1
1. 탄수화물의 분류 및 구조
1)단당류
2)이당류(단당류+단당류)
3)올리고당
4)다당류
<식이섬유소>
1)가용성 섬유소
2)불용성 섬유소
3)조섬유소
2. 탄수화물의 소화와 흡수
1)탄
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가수분해로써 연결
다당류 올리고당류 단당류
• 체내 주요한 에너지 공급원이며 식품 가공에서는 감미료, 첨가제로 이용 1 탄수화물의 분류
2. 당류의 구조 및 특성
3. 단당류
4. 이당류
5. 다당류
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. 일반적으로 당의 수용액에서는 α와 β형이 평형을 이루고 있다.
3. 참고문헌
이경애 외(2008), 식품학, 파워북, 19~21쪽 1. 탄수화물이란?
2. 탄수화물의 분류
(1) 단당류의 구조와 명명법
(2) 당의 쇄상구조와 환상구조
3. 참고문헌
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가능하다.
셀룰로스의 가장 안정적인 삼차원 구조는 의자 모양의 각 잔기가 이웃하는 잔기들과 180도 회전해서 이루어지는 곧게 뻗은 사슬 형태이다.
-세균과 조류의 세포벽은 구조적 이질다당을 함유한다.
세균의 세포벽의 단단한 성분(펩티
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