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테이블 위에 원하는 음료의 종류와 수량을 미리 올려 놓은 레이블 서비스(table service)와 연회장에 바(Bar)를 설치하여 고객이 직접 원하는 음료를 주문하여 제공하는 바 서비스(Bar service)가 있다. 전자의 경우는 주로 정찬이나 뷔페(Seating buffet)
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요리의 소개로 꽃을 부소재나 장식용으 로 이용하는 요리가 이용되기 시작하고 있으며 장식과 동시에 식용으로 가능 한 요리 첨가물들이 만들어지고 있다. 샐러드에 넣어 바로 먹을 수 있는 많 은 식용화(食用花)가 있으며, 캔디꽃, 꽃꿀, 꽃
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요리, 후식, 디저트의 순서로 푸짐하게 먹는다.
전식(Entrree): 보편적으로 스프, 샐러드나 달팽이, 굴 고급요리 일 경우에는 거위 오리 간등이 나온다.
주요리(Plats): 소고기나 돼지고기, 닭고기, 롬스떼끄라는 비프스테이크, 생선도 즐긴다.
후식
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요리를 미국 레스토랑 산업에 도입시켰고, 1964년에 베니하나 오브 도쿄(이하 베니하나) 1호점이 개점하였다. 고객들은 히바치(Hibachi)테이블에 둘러앉아 주방장이 테이블로 오기를 기다렸다. 심지어는 대기하는 시간조차 즐거움이 된다. 엔터
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1. 도자기류 취급방법
2. 운반하는 방법
IV. 글라스류
1. 글라스류 취급방법
2. 글라스(유리컵)류의 종류
V. 린넨류
1. 테이블 클로스
2. 언더 클로스
3. 미팅 클로스
4. 냅킨
5. 워쉬 클로스
6. 린넨류의 취급방법
VI. 장비류
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샐러드 바의 자동 무게측정 시스템 도입으로 샐러드를 채우는 과정을 간소화했다. 셋째로 메뉴주문을 고객테이블에 내장된 메뉴주문 디스플레이를 통해 메뉴주문 절차를 간소화 했다. 그리고 이런 개선 과정을 포함한 전체프로세스를 BPM시
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디저트요리의 시범도보인다. 안내원은 지배인, 부지배인의 업무를 보좌하며 고객을 영접하고 테이블까지 안내 역할을 한다.
(3) 접객원
접객원(food servers)은 접객수장을 보좌하며 주문된 식음료를 직접 취급하여 고객에게 제공하고 각 책임구
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샐러드 바를 19,900원에 제공하는 이벤트를 실시하였다. 이 이벤트는 주문 전 학생증을 제시하고, 카카오톡 플러스 친구를 등록한 사람에 한해서 샐러드 바를 할인된 가격에 즐길 수 있도록 하였다.
(5) 서비스마케팅
VIPS는 각 테이블 마다 그 구
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테이블 및 기본 주방 설비를 포함한 금액이다. 하루 매출액은 점심매출과 저녁매출액으로 나눠진다. 점심시간대인 11시부터 2시까지 '풍년밥상' 매출액은 테이블은 13개, 점심시간의 회전율은 1.5회전에다 테이블 객단가 9,000원으로 계산하며 23
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에티켓(etiquette)으로 정해 두었고 동양에서는 예의범절을 강조하게 되었다. 동양의 예의범절과 서양 에티켓은 그 출발점과 촛점에 있어서 차이가 있기 때문에, 우리의 예의범절을 에티켓으로 이해하는 데는 약간의 문제가 있다. 그러나 인간
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