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기름은 불포화 지방산 함량이 높다. 동물성 지방에만 콜레스테롤을 함유하며 식물성 기름에는 콜레스테롤이 없다. 이번 실험은 식물성 지방의 다양한 종류의 기름을 사용한 튀김을 통해 각각의 맛과 향 등을 포함한 특성들을 비교해보기 위
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튀김은 고온을 이용하여 단시간 내에 조리하는 것으로 이 과정 중에 식품의 수분은 증발되고 기름은 흡착되는 수분과 기름의 교환반응이 일어난다.
기름의 흡착량과 식품의 탈수량은 튀김 온도와 시간 및 재료의 형태에 따라 다르다. 여기에
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갈수록 기름의 함량이 많아져서인지 눅눅하고 기름진 느낌이었다. 맛도 감자특유의 맛이 점점 기름의 맛에 묻히는 것 같았다. A와 B 중에 B에서의 변화가 좀 더 뚜렷하게 나타났는데 이는 튀김옷에 있는 수분과 전분이 기름의 산화에 더 많은
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한 튀김기름을 그냥 버리기 아깝다면 되도록 빨리 사용하는 것이 좋다.
⑦ 만드는 시간이 길 경우 오랫동안 공기 중에 방치함으로써 공기 중의 미생물 오염이 가능하므로 소량씩 조리하며 조리 후 2시간 이상 보관 시 빨리 냉각시켜 4℃ 이하
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튀김재료에 입혀 튀겨낸다.
튀김할 때 식품 표면의 수분은 증발하고 기름이 흡수되는 즉, 수분과 기름의 교환이 일어난다. 이때 수분의 잔존량이 15%정도가 되면 가벼운 감을 주면서 좋은 상태로 튀겨진다.
기름의 온도가 너무 낮으면 재료로
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기름을 넣어 조리한 음식을 매끼 먹습니까? (튀김, 전, 볶음, 마요네즈등)
11. 단음식을 적게 드십니까?
12. 음식을 싱겁게 드십니까?
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14. 매운음식을 적게 드십니까?
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