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레스토랑의 조직
1. 소규모 레스토랑의 조직
2. 기업화된 레스토랑의 조직
3. 체인스토아 레스토랑의 조직(대형 패밀리레스토랑)
4. 체인스토아 레스토랑의 조직(패스트푸드)
IV. 레스토랑의 서비스시스템
가. 쉐프 드랭 시스템
나.
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고객에게 7000원 상당의 빕스 피자를 무료로 제공
헌책 5권을 가져오는 고객에게 빕스피자 또는 포테이토 그라탕을 무료로 제공
Ⅴ. VIPS의 나아가야 할 길
지난 광우병과 조류독감으로 스테이크를 주메뉴로 하는 패밀리레스토랑이 큰 타격을
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패밀리레스토랑의 특성으로 인해 집중하는 부분이 비슷하다. 두 업체 모두 종업원 교육과 인테리어 부문에 관한 서비스, 또 고객의 체감 대기 시간을 줄여주는 서비스 전략에 집중하고 있다. 관련된 서비스의 구체적이고 세부적인 부문에서
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고객과 동반하는 남성 고객까지 공략하는 것으로 볼 수 있다. 또한 아웃백 건물이 나오는 장면 위에 계속 크리스마스라는 글자를 삽입해 놓았다. 보통 크리스마스때 외식은 저렴한 분식 등 보다는 어느 정도 가격대가 있는 패밀리 레스토랑
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패밀리레스토랑
- 비교적 젊은 층 겨냥
- 높은 가격대의 메뉴
- 단품, 런치세트메뉴로 구성
- 비싸고 특별한 메뉴로 고객에게
가치부여
- 한식의 뷔페식
- 젊은 여성 ~아이, 노년층 겨냥
- 점심과 저녁가격 차이를 둠
(비교적 저렴한 가격대)
- SNS
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패밀리 레토스랑이 지방출점한 후에 가장 많이 찾는 이유는 \'인지 도\' 에 따른다고 결과가 나온적이 있다. 그에 따라 각 패밀리레스토랑은 고객유치를 위해
이벤트적 요소를 많이 사용하고 있다. 마르쉐 또한 마찬가지다. 하지만 마르쉐의
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패밀리레스토랑 브랜드의 등장은 대기업이나 대자본을 가진 다국적 기업에 의해 진행될 것으로 예측된다. 왜냐하면 이런 패밀리레스토랑의 개점 비용은 최소 10억 원 이상과300평 이상의 부지가 소요되고 외국 본사에 일정액의 로열티를 지불
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고객이 확연히 증가했다는 것으로 패스트푸드 업계는 Take Out의 비중이 높은 반면 주말을 이용한 가족단위 외식의 증가로 패밀리레스토랑을 중심으로 이루어지고 있는 상황으로 집계되었다.
반면 지방 중소도시의 경우 상대적으로 대도시 통
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패밀리 레스토랑
- 가족들과 함께 문화생활을 즐길 수 있는 곳
2.빕스 특징
1) 국내 고유 브랜드
2) 직화로 구운 정통 스테이크맛
3) 풍성한 샐러드바와 다양한 메뉴
4) 품격 있는 분위기
5) 고객 참여 프로그램
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패밀리레스토랑의 인건비비율은 매출액의 20%선으로 추정된다.
인건비는 항상 식재료비와 매출액을 비교하여 분석하는데, 인건비와 식재료비를 합친 것을 프라임 코스트(Prime cost)라고 한다. 외식사업에서 적정한 프라임 코스트는 매출액의 6
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