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1. 재료 및 실험도구
<<그림>>
① 재료 : 설탕 6T, 물 2T
설탕과 물 즉, 용질과 용매의 비율은 3:1이 되도록 했다.
② 실험도구 : 양은냄비, 계량스푼, 나무주걱
열전도율이 좋은 양은냄비를 사용하였다
재료의
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실험보고서
실험일자: 학번: 실험 조: 이름:
1. 제목(subject) : 폰단 제조시 가열과 냉각
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) : 설탕, 물, 레몬쥬스, 물엿, 버터 소량
3. 실험방법(Methods)
총 5가지 실험을 하면서 물을 먼저 넣고 설탕을 가운데에 둔다.
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폰단(fondant)이 가장 달았고 그 다음으로 물엿, 레몬즙, 우유와 버터를 첨가한 폰단 순으로 달다는 의견이 나왔다.
9. 이론에 의해 예상해본 실험결과와 오차가 발생한 부분
이론에 의하면 맛은 전화당이 감미도가 높아야 한다. 따라서 ‘레몬
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폰단이 된다. 온도가 높을때 시럽은 공 기 중의 수분을 흡수하므로 비교적 고온으로 가열하는 것이 좋다.
② 폰단 중의 결정의 성장 - 결정의 크기를 결정하는 요인은 캔디 제조의 결정에도 적용된다. 폰단 중의 수분은 포화 설탕 용액이며,
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캔디의 제조에 있어 이러한 결과가 도출되었다고 추측할수 있겠다.
실험에 있어 전체적으로 조리시간이 길었고, 약불에서 조리하는 과정이 많다보니, 수분의 함량이 낮아지고, 결과물이 대체적으로 딱딱하였다. 또한 알갱이가 녹지않아, 용
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실험은 식품 속에 들어있는 유기산을 0.1N NaOH용액을 이용하여 정량하는 실험이었다. 이 실험을 통해서 알 수 있는 것은 각 과일의 유기산을 측정해 과일의 신선도 및 상태를 파악하는 것이었다.
사과산을 대표하는 사과주스, 젖산을 대표하는
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과
실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화
실험1 재료 설탕 100g, 물 50ml
기구 200ml 비이커, 온도계 200°C
실험2 재료 설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3
기구 냄비 3개, 온도계
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저자:
홍행원 외 3명
출판사:
비앤씨월드
출판일:
2011. 2. 25
제목:
식품 가공저정학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
2008. 9. 5 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 및 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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폰단 등은 이러한 것을 이용한 것이다.
4) 거품
거품에 의한 조리 식품으로는 미랭거, 맥주, 아이스크림 등이 있다. 이 거품은 먹을때의 촉감과 큰 관계가 있으며, 또한 액체의 표면 장력과도 관계가 깊다.
보통 액체의 표면 장력이 큰 것은 거
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캔디를 만들면 되는 데 실제로 월마트에서는 이를 채용할 것인지는 분명치 않다. 이처럼 결과를 파악했지만, 무엇을 하면 좋은가를 알 수 없는 경우가 많다. 그 같은 경우에는 작은 환경에서 실험을 하고 큰 성과가 나오기까지 반복하는 방법
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