|
전통 음식 문화를 연구할 때에도 민속학 인류학 역사학 관광학 식품학 영양학 등의 총체적인 연구가 가능한 인력도 확보돼야 할 것이다.
한국전통향토음식문화연구원을 통해 여타 산업과 연계, 고유 브랜드를 창출하고 경제 인프라가 창출
|
|
|
한국적인 것이 가장 세계적이다.\' 라는 말이 있듯이, 21세기 식문화에 대한 새로운 변화와 그 흐름 속에서 우리의 전통식품인 고추장에 대한 끊임없는 개발과 연구를 통해 전통적 한국의 맛과 세계적 맛을 함께 느낄 수 있도록 하여 세계를 향
|
|
|
한국은 유통기한(Sell by Date), 제조년월일(Date ofManufacture), 품질유지기한(Best before Date) 등을 적용하고 있다.
3) 품질인증마크의 표기사항의 의미 - 전통 식품 명인 지정
그동안 전통식품만 대상으로 지정하여 다양한 식품분야의 전문가를 명인으
|
|
|
한국전통된장의 품질특성, 동덕여자대학교 생활과학연구소
김혜경(2010), 시판 된장의 관능적 특성 및 소비자 기호도, 이화여자대학교
오현주 외 1명(2007), 청국장과 된장의 항산화 효능 및 아질산염 소거능 비교, 한국식품영양과학회
윤원중
|
|
|
전통발효식품의 육성 방안과 세계화 전략」(신동화, 『식품저장과 가공산업』Vol.7 No.2, 2008.12)
『식품과학기술 대사전』(한국식품과학회, 2004)
「전통식품과 항암효과」(박건영, 『한국식물·인간·환경』Vol.5 No.1, 2002.4)
「한국 장류공업의 현
|
|
|
한국 전통식품’ 으로 인증을 받게 되었다. 이와 더불어 종가집 김치는 92년 바르셀로나 올림픽, 94년 히로시마 및 98년 방콕 아시안게임, 98년 나가노 동계올림픽, 2000년 시드니 올림픽, 2002년 월드컵 등 국제대회에서 공식상품이 김치로 지정되
|
|
|
한국외식산업 분류에 대한 고찰 및 제언, 외식경영연구
이종미(2005) 한국의 떡문화 형성기원과 발달과정에 관한 소고, 한국식문화협회 농업협동조합중앙회
한국전통음식연구소 http://www.kfr.or.kr/index2.html
떡방앗간 http://miaowmj.hihome.com/index_01.htm
|
|
|
함유한 신기능성전통한과의 개발에 관한 연구. -한국화학연구원-
전통한과 생산에서의 HACCP 시스템 개발 및 적용(연구보고서). -이화여자대학교-
한국전통음식. -지구문화사 윤숙자 외 공저-
www.moyang21.co.kr -정밀기계 관련 사이트 없음
|
|
|
한국의 김치와 다른 것으로 무와 배추를 소금에 절여 놓은 것이다. 이런 소금에 절인 야채의 맛은 한국 김치와 차이가 많이 난다.
한국 김치는 고추라는 변수가 화학반응을 일으키면서 독창적인 식품이 된다.
그래서 아무리 기무치에 고춧가
|
|
|
전통식품시장의 현황과 전망 : 장류시장을 중심으로, 중앙대학교산업경영연구소, 2000
장영일 - 한국 장류 제품의 세계화(미국 시장을 중심으로), 한국식품과학회, 2008
조원대 - 메주와 장류제조, 농업협동조합중앙회, 1997
한금수 - 전통식품 발
|
|
메뉴펼치기
