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한국인의 식문화
1. 외식의 관습
2. 한국의 곡물 음식
3. 한국의 발효음식
4. 팔도 음식
Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화
1. 한국의 발효문화
2. 발효식품의 제조
Ⅵ. 김치
1. 김치의 발효
2. 김치와 기무치
3. 김치와 야구르트
Ⅶ.
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한국 유기농업 실천기술의 비교분석연구, 한국유기농업학회지
식품의약품안전청(식약청), 2004. 식품 등의 표시기준, 식품의약품안전청 고시, 한국식품공업협회.
신용화, 1995. 외국의 유기농업, 농촌진흥청, 해외농업기술정보 제38호.
양평환경
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식품이다. 발효식품의 특성상 김치는 건강에 유익한 균을 다수 포함하고 있으며, 이를 섭취할 경우 소화 증진과 항산화 효과를 기대할 수 있고 무기질과 비타민도 다량으로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
김치는 한국의 전통식품으로써 우리
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전통,발효식품의 세계화 가능성, 농수산물유통공사, 2009. 12.
- 국내외 식품산업 모니터링(콩가공식품산업편), 한국농촌경제연구원, 2011. 2.
- 고추장 시장 해찬들 천하, 서울경제, 박경훈, 2012.11.22
- 해찬들 제품 디자인 리뉴얼 소비자 공략, nsp통
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한국 전통색채를 활용한 한과류 패키지디자인 연구, 한국패키지디자인학회, 2002
13. 정효선, 신민자, 한국 전통 한과류에 대한 대학생들의 인지도 및 기호도에 관한 연구, 한국조리과학회, 2003
14. 김애정, 영양학적 평가를 통한 전통식품의 산
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전통 음식이 있어야 한다는 것이다.
참고자료
1. <한국전통음식의 특성과 상차림> 우리음식연구회 과제교육 교재, 포항시농업기술센터, 2008.6.18
2. <한식 세계화, 조성된 붐을 바탕으로 산업화 강화> 농림수산식품부 한식세계화팀 2009.1
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전통식품인 된장을 더욱 더 즐길 수 있게 했으면 한다.
참고문헌
◎ 김혜경, 시판 된장의 관능적 특성 및 소비자 기호도, 이화여자대학교, 2010
◎ 부창산 외 3명, 재래된장 속성 및 제품 간 중요도 산출에 대한 연구, 한국조리학회, 2010
◎ 이성
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전통식품 & 문화 체험센터
본질 및 가치
본 질
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［한국고유의 전통음식(고려시대)］
［곡식과 엿기름을 섞어 당화시켜 졸인 단맛이 나는 식품］
가 치
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전통음악의 원리와 교육, 서울 : 도서출판 한국음악교육연구회
김해숙·백대웅·최태현(1997), 전통음악 개론, 서울 : 도서출판 어울림
국립국악원·국악교육협회(1993), 용어·장단·민요악보, 서울 : 광명당인쇄사
장사훈(1985), 한국전통음악의 이
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전통발효식품인 김치의 연구에 더욱 매진하여 역사적, 문화적 종주국으로서의 가치를 계승 발전시켜 나가야 할 것이다.
6. 참고자료
강동희·우영숙·이영경·정승용 (1983). 고들빼기 김치의 유기성분(1) 유리아미노산에 관하여, 한국영양식량
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