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1996)
11. 최신식품화학 (이서래 외, 신광출판사, 1997)
12. 현대 식품화학 (강인숙 저, 지구문화사, 1995)
13. http://my.netian.com/~foodland/ (푸드랜드) 1.목적
2.재료및시약
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6.이론적배경- 유지의 산패, 자동산화-
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유
+5(g/일)
+5(g/일)
수분
+200(mL/일)
+700(mL/일)
2) 지용성 비타민
임신부
수유부
비타민 A
상한섭취량 3,000
상한섭취량 3,000
비타민 D
상한섭취량 100
상한섭취량 100
비타민 E
상한섭취량 540
상한섭취량 540
비타민 K
충분섭취량 +0
충분섭취량 +0
3) 수용
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식품이다. 어패류의 세포에 함유된 단백질 분 해효소에 의하여 어체가 분해되는 동시에, 첨가된 코우지의 효소와 내염성 세균의 작용으로 단백질이 펩티드-아미노산으로 분해되어 정미성분이 생성된다.
6. 참고 자료 및 문헌, 사진 출처
참고
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한국낙농육우협회, 2007
◇ 안성일 외 2명, 기능성 향상 치즈 개발 연구, 한국유가공기술과학회, 2011
◇ 전라북도 임실군 외 1명, 치즈종합백과사전, 전라북도 임실군, 2007
◇ 함준상 외 6명, 치즈 제품의 조직특성 및 규격연구, 한국축산식품학회
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식품 중 식중독원인균의 오염패턴 및 저감화 방안
한국과학기술정보연구원 ㆍ 김순한 1. 개요
2. 수산물의 생산과 소비
2.1. 수산물의 생산 동향
2.2. 수산물의 수급동향
2.3. 수산물 유래 단백질의 공급동향
2.4 식품소
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한국외식정보(주)식품외식경제 2007년 4월 13일 http://www.foodbank.co.kr
호텔 식자재의 Central kitchen 도입을 통한 생산성 향상에 관한 연구 : 'A'호텔그룹 사례를 중심으로 / 신재근
(p.33~49) Ⅰ.서론
1.Central Kitchen도입의 이론적 배경
2.연구내용-
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사자와 건강유지와 같은 간접비용을 가격 책정 시에 고려하면 결코 높은 가격이 아님을 소비자에게 인식시킬 필요가 있다.
[결 론]
여러 가지 건강상의 장점 때문에 소비자들은 유기농 식품을 선호하고 있다. 암 및 기타 다른 질병과의 화학
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유산균이 사멸하지 않을 정도의 가열처리
3. lactoperoxidase에 의한 산생성의 억제
4. 고압 처리
등의 처리가 필요하다.
(3) 김치
우리나라 유산균 식품의 꽃. 특별한 starter를 넣지 않아도 발효되는 식품
생야채의 모든 영양가를 그대로 살려서 유산
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유 제품으로는 요구르트, 버터, 치즈 등이 있고 이온 음료(게토레이 등)나 식이성 음료(미에로 화이바 등) 등의 기능성 음료가 있다.
참고문헌
김정호(2006), 탄산음료 등 어린이 기호식품 현황 및 개선방안, 한국식품영양과학회
박노신(2010),
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유가 장건강 이외에, 위장에도 좋은 고기능 발효유를 발매하였듯이 기능성 발효유의 연구개발이 더욱 활기를 띨 것으로 전망되고 다양한 계층에 맞는 제품의 개발과 용기의 다양화가 예상된다.
발효유도 기능성식품으로 연령에 따른 기능성
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