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식품이라도 더욱 장기적으로 보관할 수 있는 식품첨가물의 개발 및 적용이 가능하다면 좋을 것 같다는 생각이 들었다. 특히 기후의 변화에 따른 식품들의 안전 관리에 더욱 노력을 가해야 할 것이다. 평소 기온에서 1도 정도만 평균적으로 오
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조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
8. 참고 자료
식품의약품안전처 식품안전정보포털. 2017. 연도별/원인물질별 통계. Available at: http://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoo 58dlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=519&menu_grp=MENU_GRP02
광주지방식
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조리에 사용한다. 무치기, 버무리기 등 식품을 혼합하는 경우, 반드시 위생장갑을 착용하여야 한다. 식중독균을 없애기 위해서는 가능한 한 음식 내부를 완전히 익혀야 한다. 음식의 내부온도가 75℃로 최소 1분 이상 유지되도록 조리한다. 음
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음식을 만들 때 적당한 썰기 방법을 보기에서 고르시오.
60. 잡채의 고기, 당근
61. 호박전의 호박
<보 기>
1) 통째썰기 2) 반달썰기 3) 은행잎썰기
4) 깍둑썰기 5) 채썰기
중 2 가 정
정 답
II. 식품의 선택과 조리
2. 식품의 조리
1) 2 - 붉은살 생
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1. 『위생과 식중독』 / 김동한 지음, 광문각, 1998
2. 『식중독을 간접경험하자』 / 김중만 지음, 효일문화사, 1999
3. 『필수 식품위생학』 / 이광배 외, 신광출판사, 2002
4. 『식품위생관리』 / 이용욱·김종규, 한국방송통신대학교출판부, 2003
5.
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식품의약품안전청 연
구보고서.
서울지방식품의약품안전청 (2018).식품위생교육.식품안전관리팀.
윤장원. 2013. 국내 시가독소원성 대장균 감염증 관련 연구에 관한 제언. 한국식품위생안전성학회. 4(1), 33-41.
김선옥 (2015).병원급식 조리종사자
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1) 개인위생관리
(1) 건강진단 실시
매 1년마다 정기적으로 건강진단을 실시하고 건강 진단 수첩을 교부 받아 보관한다. 건강진단결과 콜레라, 장티푸스, B형간염, AIDS등 질병이 있는 사람은 전염우려가 있으므로 조리나 식품 취급 업무에 종사
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조리해서 완전하게 살균할 것
③ 조리 후 식품을 장시간 보관하지 말 것
④ 어쩔 수 없이 보존하는 경우는 식중독균이 증식할 수 없는 저온에서 보존할 것
4. 식중독 응급처치와 예방방법
1) 응급처치
식중독에 걸린 것은 아닌가라고 알아내
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식품을 쓰시오.
3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.
2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(
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15℃ 이하에서 생육이 저하되고 6℃이하에서 생육이 억제되지만 균의 포자는 저온에 내성이 강해 냉장•냉동 중에도 번식하기가 쉽다. 또한, 미리 가열 조리된 후 실온에서 5시간 이상 방치된 식품에서 발생하기 쉬우므로 잘못된 조리방법
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