|
식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 자신이 직접 조리하는 가정내 식사 한끼를 [계획]-[원료전처리]-[조리] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오.
1) 계획단계: 본인의 식사 한끼(①밥 또는 면
|
|
|
식품은 항상 정리 정돈 상태 유지.
3, 전처리 시 유의사항
-25°C 이하에서 2시간 이내에 수행, 식품 내부 온도 15°C 넘지 않도록, 1회 소량씩 작업해야 하며 약알칼리성 세제로 3회 이상 씻으며 70% 알코올을 분무하여 소독 및 살균하여 조리해야
|
|
|
조리과학회지 16(2): 99, 2000
7. 신민자：생선요리. 국민영양, 125: 42, 1991
8. 정문기：어류 박물지. 일지사, 151, 1980
9. 이응호, 전세권, 조규대: 한국 연안 수산물의 영양성분과 건강. 유일문화사, 37, 1997
10. 장현기, 남궁석: 식품학 개론. 유림문화사,
|
|
|
식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
식중독통계
https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02)
권용국 외. 2010. 국내 종계에서 난계대 전염병 감염 실태 보고. 한국가금학회.
박성열 외. 2003 닭
|
|
|
식품을 많이 먹으면 뼈나 치아가 약해지는 이유가 여기에 있다. 사탕류에서 가장 문제가 되는 첨가물은 역시 색소이다. 우리가 조사한 사탕류 가운데 롯데 목캔디를 제외한 거의 대부분의 사탕에는 황색4호, 황색 5호, 적색2호, 청색1호 등의
|
|
|
식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 식품을 선정하고 주어진 항목에 대해 기술하시오(20점). - 베지밀
1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면을 구분하여 내용을 기술하고, 공통사항은 별도로 정리하여 기술하시오.
(1) 일괄표시면의 내용
|
|
|
1) 인체 내에서 합성되는 것만을 다음 보기 중에서 모두 골라 제시하고, 각각의 체내작용에
(2) 섭취가 부족하면 빈혈 발생의 원인이 되는 비타민을 세 가지 제시하고, 각 빈혈의 특징을 설명하시오.
2. 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하
|
|
|
16), 2016 국내외 친환경농산물 생산실태 및 시장 전망, 한국농촌경제연구원.
김동석(2013), 친환경 소비 가치가 친환경 농산물의 신뢰와 구매의도에 미치는 영향, 한국조리학회.
양성범, 양승룡, 2013,「식품 유통기한의 경제적 가치」, 유통연구.
|
|
|
롯데제과 공식 홈페이지, http://www.lotteconf.co.kr , 2011.11.08.
오리온제과 공식 홈페이지, http://www.orionworld.com/ , 2011.11.08
임현우, 롯데제과 ‘와쿠와크’, 한국경제, 2011. 7. 6.
나성률, 롯데제과 잇단 제품인상 ‘소비자뿔났다’ , 스포츠조선, 2010. 9.
|
|
|
조리하기
조리하기 전에 10분 정도 물에 담가두면 두부성분에 포함된 식품첨가물이 빠져나간다.
3) 보관하기
수분이 많기 때문에 잡균들이 쉽게 번식할 수 있다. 온도변화가 심한 장소에 두면 금세 상하므로 냉장보관 해야 한다. 두부가 완전
|
|
메뉴펼치기
