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1장 조리의 정의와 목적
1. 조리의 개념
2. 조리의 목적
2장 조리의 기초지식
1. 조리과학의 기초지식
2. 기본 조리조작
3. 가열 조리법
3장 식품의 조리원리
1. 곡류의 조리
2. 소맥분의 조리
3. 서류의 조리
4. 두류 및 두류제품
5.
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식품위생)
식품의약품안전처 식중독예방 대국민 홍보 사이트 (www.kfda.go.kr)
질병관리본부(www.cdc.go.kr)
노로 바이러스 식중독 예방을 위한 지침서, 식품의약품 안전처·한국식품위생안전성학회 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 식중독이란
①
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1) 주방설비의 개념
〔주방설비정의〕
-주방설비란 주방 설계에 따른 부대설비를 말함
-주방이 차지하고 있는 공간에서부터 식품을 다루는 모든 기구와 장비들을 말함
〔주방설비필요성〕
이러한 시설들은 식품 조리 과정의 다
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식품 조리학』, 백산출판사, 1990, pp.138-142.
이혜수 외, 『조리과학』, 교문사, 2001, pp.266-271.
박영선, 『조리과학』, 도서출판 효일, 2000, pp.124-129.
윤계순 외5명,『식품학 및 조리원리』, 2008, pp.269-275.
실험 4.
(1) 제목 : 조리수의 첨가물을 달리한
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려하여 스스로 합리적인 결정을 내릴 수 있을 것이다. 그리고 이러한 소비자교육을 실시할 경우 교육 대상자들의 인지수준에 따라 교육내용의 세부성이나 복잡성을 다르게 해야할 것이다.
2) 식품의 안전성 문제에 대한 법정책
(1) 모든 식품
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식품군 중 가장 두드러진 변화를 보였던 수산물의 경우 1970∼93년간 연평균 약15%라는 높은 수요 증가를 보였으며 이중 해조류 및 패류의 경우 1990년대 초반까지는 20% 이상의 높은 수요 증가를 유지하였으나 중반 이후 전체식품의 소비 변화와
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식품을 되도록 선택하지 않는다.
2단계 : 조리 시 감량실천 5
조리시 마지막 단계에서 음식의 간을 한다.
소금을 적게 넣고 향미채소나 향신료 등을 사용하여 맛을 낸다.
- 향이 있는 채소나 양념(후춧가루, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 양파, 카
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2007
경쟁력 있는 서비스는 어떻게 만들어 지는가 - 안미헌, 거름, 2006
롯데인은 잠을 자지 않는다. - 이대길, 삶과 꿈, 1998
신격호의 비밀 - 정순태, 지구촌, 1998 1. Introduction
2. 시장 환경 분석
3. SWOT 분석
4. STP 분석
5. 4P 분석
6. 향후 전략
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식품위생학, 지구문화사, 2003
◇ 이흠숙, 식품위생학, 형설출판사, 2002
◇ 이광배 외, 필수 식품위생학, 신광출판사, 2002
◇ 우건조 외, 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회, 2002
◇ 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량
2. 재료 및
기구 실험1 재료 수돗물
기구 계량스푼, 식탁용 스푼, (영국식) 계량 컵, 국자, 종이컵
공통 : 전자저울, 비커, 매스실
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