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바질
클로브
월계수잎
오레가노
시나몬
흑후추
정향
마조람
캡시컴
시찌미
피클링스파이스
큐민
육두구
파슬리 (Parsley)
민 트 (Mint)
다임 (Thyme)
머스터드 (Mustard)
터메릭 (Turmeric)
후추 (Pepper)
세
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등에 사용된다.
홀스레디시: 중앙 유럽과 아시아에서 자라는 것으로 뿌리를 사용 강판에 갈아서 소스, 생선, 고기 요리에 사용한다.
쥬니퍼:이탈리아, 체코슬로바키아, 루마니에서 자라며, 상나무과에 속하는 나무이다. 사워크라웃, 돼지구이,
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향신료, 창해
이효지, 한국의 향신료
이성우, 조미 향신료의 역사, 한국식생활문화학회지
이영미, 향신료, 김영사
향료전쟁, 생각의 나무, 2002 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 향신료의 정의
Ⅲ. 향신료의 종류
1. 바실리코(바질 Basil, Basilico)
2. 라우로(
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향신료의 형태에 따른 사용법이 다르기도 하다. 크게는 생으로 사용하는 법과 건조하여 사용하는 방법이 있다. 생으로 사용하기 위해서는 깨끗이 세척한 후 잘 다져서 사용하거나, 오일에 담가서 사용한다. 로즈마리, 바질, 마조람 등이 이에
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향신료로서 쓰인다. 매운 맛은 약하다.
Ⅵ. 식품첨가물과 산미료
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물로서 미각에 청량감과 상쾌한 자극으로 소화액의 분비나 식욕을 증진시키기 위한 목적으로 첨가한다. 특히 천연과일과 채소류
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▶ 모 양
1. Allspice
2. Coriander
3. Thyme
4. Rosemary
5. Cinnamon
6. Anise
7. Nutmeg
8. Fennel(회향풀)
9. Cumin
♣ 많은 향신료가 여러 목적으로 이용되고 있습니다.
조리시에 향신료를 가하면
♣ 허브의 종류
★임산부가 주의해야할 허브
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향신료
1. 조미료
1) Paste(페이스트)
2) 핫소스
3) 레몬즙
4) 우스타소스
5) 머랭
2. 향신료
1) 바실리코(바질Basil, Basilico)
2) 라우로(월계수 잎Bay leaves, Lauro)
3) 보우케 가르니(Bouguet garni)
4) 피노키오(휀넬Fennel, Finocchio)
5) 마지오라나(마조
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향신료이다. 생것으로 먹는 일은 거의 없고 쉽게 타기 때문에 곱게 다져서 사용하기 보다는 대부분 칼을 눕혀서 으깨는 정도로 해서 사용한다. 주로 올리브 오일에 볶아서 마늘 향기가 오일에 풍기면 그 마늘 오일을 요리에 이용한다.
참고문
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기 위해 민물장어라고도 한다. 바다에서 하천으로 올라오는 실뱀장어를 3-6월에 포획하여 성어로 양식한다. 뱀과 비슷하게 생긴 물고기라 하여 뱀장어라고 부른다.
향신료
1. 바질 [ Basil ]
원산지는 동아시아이고 민트과에 속하는 1년생 식물
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향신료를 사용하였고 바질잎, 타마린드콩 또한 이용하였으며 어류와 육류도 식용되었다.
북인도
북인도는 남인도의 드라비다 문화와 동시에 존재한 인더스 문명에 그 기원을 두고 있다. 빵을 굽기 위한 원형의 화덕이 발굴되기도 하였다.
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