세계음식 향신료

목차

로즈마리

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클로브

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시나몬

흑후추

정향

마조람

캡시컴

시찌미

피클링스파이스

큐민

육두구

파슬리 (Parsley)

민 트 (Mint)

다임 (Thyme)

머스터드 (Mustard)

터메릭 (Turmeric)

후추 (Pepper)

세이지 (Sage)

커리 (Curry)

계피 (Cinammon)

팔각(八角)

오향분

산초(山椒)

미림

와사비

겨자

색고추가루

우메보시

시소(차조기)

다데

유즈

유바

베니쇼오가

칸텡

야키후

레몬밤(Lemon balm)

페퍼민트(Pepper mint)

본문내용

황색이 된 것이 나온다. 껍질은 맑은 장국물에 또는 유자, 된장, 생선구이, 조림, 무침에 사용하고, 즙은 모듬냄비 등에 사용한다.
유바
콩국을 끓이면 위쪽에 피막이 생긴다. 우유에서 크림을 채취할 때와 같이 그 피막을 건져서 건조시켜 김과같은 치수로 잘라 만든 것이다. 이것을 열탕에 담갔다가 건져내어 고운채로 썰어서 알고명 대용으로 이용하거나 또는 조림으로 많이 이용한다.
이것은 값도 싸고 콩의 지방과 단백질이 모인 것이어서 영양가도 매우 높다.
유바는 광택이 있고 크림색이 나며 지방분이 많다. 육질이 중후한 것이 좋으며, 오래 보존하면 맛이 떨어진다.
베니쇼오가
생강절이를 말하는 것으로 9~10월에 수확한 생강을 사용하면 연하고 좋다. 좋은 생강을 소금에 하룻밤 절였다가 꺼내어 매실을 담갔던 매초에 담가 1주일간 두면 베니쇼오가가 분홍색 생강이 된다. 시판하는 것은 착색했기 때문에 좋지 않다.
칸텡
한천을 말하는 것으로 주성분은 탄수화물이고, 제품은 각상과 실모양으로 만든 것이 있다. 탄력서이 있으며, 잡물이 섞이지 않은 것이 좋다. 한천에 물을 넣고 끓이고 끓을 때에 거품과 잡물을 거지고 완전히 녹은 뒤에 설탕을 넣어 졸인다.
야키후
주성분은 소맥분이고, 생후와 구운후가 있는데 생후는 글루텐에 찹쌀가루를 넣은 것이고, 구운후는 글루텐에 녹말가루, 소맥분, 팽창제를 넣어서 구워 건조시킨 것이다. 조리할때에는 찬물이나 미지근한 물에 담갔다가 사용한다.
레몬밤(Lemon balm)
상쾌한 레몬향이 독특한 허브로 이 향을 맡으면 아주 상쾌해지고 정신집중에 좋다. 그래서 유럽에선 뇌의 활동과 이해력과 기억력을 높여준다고 해서 수험생들이 차로 만들어 즐겨마신다. 또한 감기와 발열에 효과가 있으며, 탈모방지에도 상당한 효과가 있어 린스에도 사용된다. 여성의 생리불순에도 유익한 식물이다. 다년생으로 빛이 약간 드는 음지에서 잘 자란다.
페퍼민트(Pepper mint)
흔히 말하는 '박하'로 씹으면 입안이 상쾌해지기 때문에 치약이나 껌 등의 연료로 널리 사용된다.옛날에는 감기나 위장병에 약으로 달여 마셨으며 비듬을 없애는 목적으로 식초와 섞어서 사용했다. 특히 피곤할 때 잠자기 전 끓는 우유에 페퍼민트 잎을 넣어 5분 쯤 두었다가 마시면 피로 회복에 좋다. 다년생으로 키 30~90㎝이며 8월쯤에 보라 또는 흰색의 꽃이 피며, 땅속줄기로 번식한다. 어디서든 잘 자라기 때문에 초보자들이 키우기에 적합한 허브다.

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