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돈사바닥 분변 Salmonella 검사 실시 생물학적위해요소
-덴마크
-캐나다
-일본
-네덜란드
-호주
-한국
물리적위해요소
-각각 나라별 비교
화학적위해요소
-각각 나라별 비교
농장에서의 준비단계
비교
고찰
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위해 요소와 위험에 대한 충분한 정보가 부족하다. 특히 낮은 수준의 국민소득이 급속한 공업 및 농업 발달과 맞물릴 경우 그 위험성은 더욱 크다.
1989년 실시된, 해로운 환경요인들로부터 자국민을 보호할 수 있는 국가적 능력에 대한 WHO의
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생산과 식품안전, 2005
2. http://haccp.kfri.re.kr
3. 2008년 7월12일 서울신문
4. 2008년 7월12일 문화일보 Ⅰ. 개 요
Ⅱ. 식품안전 위해요소
1.물리적 위해요소
2.화학적 위해요소
3.생물확적 위해요소
Ⅲ. 결론 : 예방대책
Ⅳ. 참고문헌
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위해요소중점관리기준(농림부고시)에서 정의된 것처럼 CCP에서 관리되어야 할 물리적, 생물학적 또는 화학적 위해가 예방, 제거 또는 허용 가능한 안전한 수준까지 감소시킬 수 있는 최대치 또는 최소치를 말하며, CCP에서 취해져야 할 예방 조
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위해요소를 원료, 제조공정, 완제품 및 제조환경에 대하여 분석한 결과를 물리, 화학, 생물학적 요인으로 나누어 정리하였다. 또한 분석한 위해요소에 대한 중요관리점(CCP)을 결정하여 위해요소 분석 자료에 대한 분석을 실시하였다. (위해요
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위해분석
1) 생물학적 위해
2) 화학적 위해
3) 물리적 위해
4) 품질위해
3. HACCP의 중요관리점(CCP)
1) 중요관리점의 의미
2) 중요관리점의 식별
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공정 흐름도가 실제 작업과 일치하는가를 현장 확인
6) 위해분석 : 원칙 1원료, 제조공정 등에 대하여 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석
7) CCP결정 : 원칙 2HACCP를 적용하여 식품의 위해를 방지·제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계
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화학적 교차오염
예,화학적관리선결과제
P
없음
-----------------
금속검출기
B
없음
----------------
C
없음
----------------
P
금속
아니오
아니오
CCP
#2
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
공정 및 검수시 중요위해요소로 분석된 재료
잠재적인 위해요소
선결과제에 의해
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요소는 생각보다 매우 적다. 특정제품의 HACCP에서 중대한 위해요소가 되는 병원균의 종류는 몇 개 되지 않는다.
Sammonella나 Clostridium botulinum 등이 고려의 대상이 되며, 기타의 세균이나 기생충들은 특정제품에서만 한정되어 고려된다.
2) 화학적
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화학적 위해요소
표 6-11 레토르트 식품의 제품에 대한 화학적 위해요소 분석 결과(Chemical evaluation of retorted food)
구분
보존료
(mg/kg)
타르색소
(mg/kg)
농약
(mg/kg)
완제품
불검출
불검출
불검출 1. 예상 위해 요소
2. 위해요소 분석 시험
(1)
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