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배양법
2) 토양중의 섬유소 분해균
3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육
4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발
5) 젖산균에 의한 영향
6) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진
4. 길항과 경합
1) 젖산균(
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효모 [ 酵母, yeast ]
·펩톤 [ peptone ]
·트립톤 [ tripton ]
·육엑스 [ beef extract ]
◉ 미생물 생장 조건 ·······································6~7
1. 수분(水分)의 조절
2. 공기(酸素)의 유통
3. 온도(溫度)의 분해작용
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배양액에서 잘 배양됨
3) 감염방법
- 대체로 손, 수건, 성교, 옷, 목욕물 또는 기구에 의해서 전염된다고 생각됨
4) 치료
- 겐티안 자 용액이 효모균감염에 대해서는 거의 특이한 치료방법으로 사용되었지만 최근에는 사용하지 않는 경향이 있음
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효모균 등을 접종발효시켜 식용에 적합하도록 가공한 제품을 말한다.
14. 단백식품류
1) 단백질식품
대두, 육류, 난류 등의 단백질원에서 단백질을 분리하여 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상,
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효모는 세균에 비하여 크기가 매우 커서 400배의 저배율에서도 관찰이 가능하다는 점이 특징적이다.
C. albicans는 효모의 특징을 가진 진균으로 출아에 의해 증식을 한다. Sabouraud glucose agar slant에 Candida albicans를 접종하여 37℃에서 1~4일간 배양하
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효모 제6장 곰팡이 제7장 버섯과 조류 제8장 바이러스와 박테리오파지 제9장 미생물의 배양과 생육환경 제11장 농산물식품 중의 미생물 제12장 수산물식품 중의 미생물 제13장 축산물식품 중의 미생물 제14장 알코올발효식품-주류 제15장 콩발효
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효모
1-2-1. 효모의 기본 형태
1-3.배지
1-3-1. 배지의 주요 성분
1-4. 생장곡선
1-4-1. 지체기(lag phase)
1-4-2. 대수기(ewponential 또는 log phase)
1-4-3. 정체기(stationary phase)
1-4-4. 사멸기(death phase
1-4-5. 미생물의
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효모(flocculating yeast)를 사용하는 연속 맥주양조와 고체상의 기질을 사용하는 제국장치가 있다. 연속 맥주양조에 사용되고 있는 유동층형 발효조는 응집성 효모의 덩어리가 배지의 상승운동에 의하여 현탁상태로 유지되고, 탑의 정상에 있는
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효모균류라고 한다. 이 균류는 곰팡이류라고 하지만 균사(菌絲)가 발달하지 않고 대부분이 구형(球形) ·타원형, 또는 긴 타원형의 단세포이다. 한천배지상에서 배양하면 군집은 곰팡이류보다도 박테리아류와 아주 비슷하며 점액상(粘液狀)을
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배양법 - 탱크 내에 무균공기 공급, 교반 배양
④연속액침발효법
문제64, 젖산발효의 기작과 관여하는 미생물
⇒ 1. 정상젖산 발효
① C6H12O6 2CH3CHOHCOOH
② Streptococcus. lactis, Str. cremoris, Str. thermophillus, L. casei, L.bulgaricus, L. acidophilus
2. 이상젖산 발
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