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부위가 포화상태가 아니기 때문에
- Zero 반응 속도 : 속도는 기질농도가 증가해도 변하지 않는다.
왜 ? 포화상태이기 때문이다.
* Km(Michaelis constant) : 기질에 대한 효소의 결합력의 위치를 나타내는 척도
- Km 값이 작으면 작을수록 결합력이 높다
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mL씩을 넣고 가열하며 색 변화를 관찰한다.
(3) pH에 따른 효소의 활성
① 3개의 시험관에 1% 녹말 용액을 2mL씩 넣고 라벨을 붙인다.
② beffer용액을 각각 2ml씩 넣고 3% 아밀라아제 용액을 1ml 첨가한다
37도에 15분간 반응시킨다.
Ⅲ. Result
1. 아밀라
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효소를 통한 다당류 변형의 방법이 규명된다면 기능성 탄수화물 식품 소재의 개발에 박차를 가할 것으로 기대된다.
<참고문헌>
이대실(2000), 탄수화물 효소반응, 한림원
노봉수 외 2인(2003), 식품효소공학, 신광출판사, 2003
박관화(1991), 식
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효소(bead)가 포함된 tube에서 bead 제외한 반응액을 cuvette으로 옮기고 흡광도를 측정한다.
10)측정된 흡광도로부터 전제포 효모 효소의 g당 Unit을 계산한다.
11)고정화된 효소 비드의 크기를 측정하고, 확산계수를 10^-9m/s로 가정하고 고정화 효소의
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Km의 값은 사용하는 효소와 기질의 종류에 따라 달라지게 된다. 1. 효소의 구성과 작용
⑴ 효소의 구성
⑵ 효소의 촉매 작용
2. 효소
3. 효소반응모델
4. Michaelis-Menten equation
5. 효소반응모델로부터 Michaelis-Menten equation의 유도
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효소인 아밀라아제(amylase)의 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 중의 온도와 pH가 효소활성에 미치는 효과를 관찰하는 것이다. 먼저 온도가 아밀라아제 활성에 미치는 영향을 실험하였다. 이론상으로 아밀라아제는 37℃에서 활성도가 최
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효소반응이 일어나지 않도록 온도와 수분함량을 잘 조절해야 한다. 수분함량이 1% 이하인 것은 오랫동안 저장할 수 있으나 5% 정도 되는 것은 2~3 개월 저장하면 물을 넣고 페이스트 상태로 만들어도 매운맛을 내지 않는다. 1. 효소반응에 영
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반응)
- 위치에너지가 적은 반응물에서 주위로부터 에너지를 흡수하여 반응 결과 위치에너지가 많은 생성물이 만들어진다.
- Ex) 광합성, 단백질 합성
효소[4]
- 반응속도를 증가시키는 생물학적 촉매이며, 거의 단백질이다.
- 화학반응이 일
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가 충분할 때 효소의 농도를 증가시키면 반응속도는 증대된다.
(4)기질의 농도
기질의 농도가 낮을 때는 효소중에 기질과 결합하지 못하는 것이 생겨 반응이 작다. 그러나 기질의 농도를 증가시키면 반응 속도도 커진다. 기질의 농도를 충분히
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반응이 잘 억제되지는 않는다. 그렇지만 소금물에 담궈 놓으면 소금 속의 Cl-가 갈색화 반응을 억제하므로 색이 변하는 것을 막을 수 있다. 구리나 철 등의 금속 칼도 피하는 것이 좋다.
화학 실험 홈페이지에서도 확인할 수 있듯이 Ascorbic acid
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