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반응속도는 극한치에 무한히 접근할 뿐, 결코 이를 초과하지 않는다. 이 극한치를 최대 속도라 하며, 이때 효소는 기질에 의해 \'포화\' 되어 더 이상 빨리 작용하지 않는다.
References
강빈구 외 12명 1996.02.25 세포 생물학 정문각 P 55~56
강신성 외
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작용.
혈압 조절, 상처 통증 알리기
(1) 혈압조절
(2) 혈액응고와 용해
혈액 응고
혈액 용해
광합성 - 지상 최대의 화학반응과 효소
(1) 광합성
- 탄소동화작용
CO2로부터 ―――――――→ RUBP를 만들어내는
↓
RUBP 카르복실화효소 / 산소화효소
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효소는 pH가 일정 범위를 넘어도 기능이 급격히 떨어진다. 효소작용은 특정 구조를 유지하고 있을 때에만 나타나는데, 단백질의 구조가 그 주변 용액의 pH의 변화에 따라 달라지기 때문이다.
효소가 화학반응 속도를 빠르게 하는 것은 활성화
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반응을 억제하므로 색이 변하는 것을 막을 수 있다. 구리나 철 등의 금속 칼도 피하는 것이 좋다.
화학 실험 홈페이지에서도 확인할 수 있듯이 Ascorbic acid도 갈색화 반응을 억제한다. 이는 산소를 제거하여, 즉 산소제거제로 작용하여 식품성분
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반응하는 것을 관찰할 수 있었는데 아밀라아제라는 효소는 그것의 작용에 최적인 온도 및 pH의 조건을 가진다. 즉, 인간의 체온과 가장 비슷한 37℃의 온도조건과 위에서 분비되는 위액과 가장 비슷한 pH인 pH 7의 중성환경이 그것이다. 이러한
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작용을 갖고 있어서 부패 방지에도 도움이 되며 vitamin C를 보존하는 효과도 가지고 있으나 반면에 vitamin B1과 B2를 파괴시키는 결점이 있다.
3) 산소의 제거
- 갈변 반응이 효소의 의한 것이나 효소에 의하지 않은 것이거나 산소가 존재하 지 않
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효소
1) Type I restriction enzyme
2) Type II restriction enzyme
3) Type III restriction enzyme
■ 제한효소를 이용한 DNA의 절단
■ 전기영동 ( electrophoresis )
■ DNA 정량
(1) DNA의 농도측정 원리
(2) 분광광도계( Spectrophotometer)
4. 실험재료
5. 실험방법
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반응의 의의
색깔 각종 가공 식품들을 제조할 때 특히 건조식품을 제조할 때 효소의 불황성화를 비롯한 각종의 가열과정을 포함하는 전처리과정까지는 주로 효소작용에 의한 갈색화 반응이 이와 같은 전처리를 거친 후의 건조과정에서는 효
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효소적 갈변반응
(1) Polyphenoloxidase에 의한 반응
p22 (2) Tyrosinase에 의한 갈변 반응
p23 (3) 홍차 제조 과정에서의 갈변 반응
p25 <효소적 갈변 억제방법>
① 효소작용의 억제(inhibition of enzymic reaction)
② 산소의 제거(scavenging of oxygen)
p26 ⑤ 환원
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반응성이 매우 크며, 생명체에 독성을 나타낸다. 이 형태는 대기 오염물질로 서 화학반응에 의하여 생기며 생체 내에서 효소작용에 의해서도 생성된다. 높은 반응력 때문에 생체 내에서 불필요한 산화반응을 일으켜 인지질과 같은 세포구성
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