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식품학 : 심상국, 양종범 공저 (고문사)
▶ 식품화학 : 김동훈 (탐구당)
▶ 최신식품학 : 심창환 외 6인 (효일문화사)
▶ 디지털 식생활 관리 : 강현주 외 5인 (도서출판효일)
▶ 식품과 현대인의 식생활 : 최홍식 (지구문화사)
▶ 식품화학 : 강인
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식품
1. 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다
2. 발효와 부패는 동일한 현상이다
Ⅵ. 발효와 주류
1. 청주
2. 소주
Ⅶ. 발효와 건강
Ⅷ. 발효와 비료
1. 활성효소액 만들기
2. 리이완(화성비료의 섞어 띄움)
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식품을 자주 먹으면 만성적인 내장 질환이나 암 등에 걸리게 된다. 부생곰팡이는 목재, 가죽, 섬유, 종이 등으로 만든 제품뿐만 아니라 손때가 묻은 렌즈나 금속제품에도 퍼져 균사에서 분비되는 효소, 곰팡이독에 의한 열화(劣化)나 손상(損
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식품, 대두발효식품, 채소발효식품, 수산발효식품, 축산발효식품으로 나눌 수가 있는데 곡류 발효식품에는 약주와 탁주, 청주 등이 이에 속한다. 약주와 탁주는 Aspergillus, Rhizopus 등의 속의 곰팡이가 번식하여 생성한 각종효소를 사용하여 제
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식품에 대해서도 우리 상상력을 동원해 개발해 볼 필요도 있다.
식품 생물공학자들은 이러한 기능성 식품 소재들을 경제적으로 대량생산하기 위하여 미생물, 식물 세포 등의 대량 배양기술 뿐만 아니라 새로운 촉매 기능을 갖는 효소와 그 유
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효소반응이므로 기질의 특이성, 생성물의 특이성, 반응의 pH 등은 일반적인 효소촉매반응 특성을 가진다. 또한 유지는 고온처리하는 경우가 많다. 튀김식품 조리중에 유지는 140~200℃로 가열되며 이러한 고온의 유지산화를 가열산화라고 한다.
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식품(GMO, 유전자변형식품) 규제 사례
1. 유전자 조작 농산물에 대한 반발이 전 세계적으로 확산되면서 GM 농산물 경작 확대 추세에도 제동이 걸렸다
미국의 거대 농업기업인 아처 대니얼스 미들랜드(ADM)가 소비자들의 요구에 굴복해 옥수수와
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식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007
유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학,
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식품과 같이 주요 발효미생물이 확실히 구명되지 않은체 원료중의 효소작용 및 효염성 미생물의 작용에 의해 숙성발효가 진행되는 것으로 인식되고 있을 뿐이다.
젓갈류의 종류와 제법에 따라 다르나 일반적으로 젓갈류 제품에서 발견되는
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효소
1. 세포외효소(exoenzyme)
2. 세포내효소(endoenzyme)
3. 효소의 구성성분
4. 효소의 분류
Ⅶ. 미생물과 항미생물제
1. 화학요법제
2. 항생물질
Ⅷ. 미생물의 형질개량
Ⅸ. 미생물의 유전체 연구
1. Genome Sequencing
2. Functional Genomics
Ⅹ.
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