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식품분석실험. 유한문화사 pp. 334-346 (2006)
5. 도영숙. 황혜정. 구자일. 윤광로. 우리나라 사과 일부 품종의 유기산 함량. 한국식품과학회지. 37:(6) 922-927 (2005)
6. 권지영. 김미라. 전위차법 효소 바이오센서를 이용한 식품의 구연산 정량분석 한국
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식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협회
이주연 외 1명(2010), 저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변화, 한국산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대
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식품을 바람직하게 가공하는 과정이다. 식품에 미생물이 번식하며 그 작용으로 원료의 성분이 새로운 성분으로 변화되고, 새로운 맛과 향기가 부여되며, 저장성도 한층 높아지게 된다. 또한 미생물은 알코올, 유기산, 아미노산, 효소, 비타민
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비효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분이나 또는 성분 상호간의 화학적인 반응에 의하여 갈색 물질을 형성하는 것이다. 비효소적 갈변 반응은 보통 그 반응의 메커니즘에 따라 다음 3가지로 구분한다.
- Maillard 반응(Maill
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(미국). https://medlineplus.gov/.
-boditech. AST (Aspartate Aminotransferase).
Reagent | AST (Aspartate Aminotransferase) - Boditech Med Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 의약품으로 사용되는 효소 억제제
2. 질병 진단에서 사용되는 효소 사례
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 참고 문헌
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4. 저장관리
6) 저장 조리 방법
식품의 효소작용을 억제시키고 미생물의 번식을 방지하여 부패를 억제하는 방법
(1) 염장법 - 염장법은 식품을 10%의 소금물에 절이는 방법(햄, 소시지, 어란, 젓갈 등에 이용)
(2) 당장법 - 당장법은 식품
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향미성분의 손실을 크게 줄임
7) 세포사이의 gas를 제거하여 식품이 산화되는 것을 잠재적으로 줄임
3. Blanching과 효소활성
주로 산화효소 특히 Peroxidase와 Catalase등이며 Guaiacol반응에 의한 Peroxidase활성유 무, 과산화수소에 의한 Catalase의 활성 유
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식품), 서울, 2001
한국특허청: 2000 신기술동향 조사보고서 (기능성 효소), 서울, 2001
조재창, 이규호: 미생물 다양성 연구와 미생물자원 활용의 필요성, 생물산업, 15(2), 32-36, 2002
정 동효 아시아 전통발효식품사전, 신광출판사 (2004)
윤 숙자 한국
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식품과 어울리는 음식들도 알아내며 더욱 다양하고 국제적으로 성공할 발판을 마련해야 할 것 같습니다.
참 고 문 헌
1. 네이버 백과사전(http://100.naver.com/)
2. 효소왕(hillman2019), 『생명의 촉매 효소』, (http://blog.naver.com/hillman2019)
3. cantabile(kitty79
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식품학, 신광 출판사 (2004)
이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 발효식품학, 효일출판사(2001)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철 현대발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대
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